Μια αφράτη φουσκωτή φόρμα κέικ είναι το απόλυτο σύμβολο της μητρικής τρυφερότητας, του απογευματινού αστικού κεράσματος στα τσάι-πάρτι των κυριών, η «είσοδος» των νεοφώτιστων στην ζαχαροπλαστική. Ένα κέικ με βανίλια, πορτοκάλι, σοκολάτα ή το δίχρωμο αγαπημένο μαρμπρέ δεν έλειπε σχεδόν από κανένα σπιτικό καθημερινές και σχόλες.
Πάνω στη βασική συνταγή των κέικ μπορούμε να σκαρώσουμε δεκάδες παραλλαγές και να τους δώσουμε μια άλλη, αναβαθμισμένη θέση στη γαστρονομική μας ατζέντα. Η προσωπική μου προσπάθεια «αναβάθμισης» άρχισε από τα αλμυρά κέικ με τυρί και λαχανικά που σερβίρισα για πρώτη φορά σαν καλωσόρισμα στους φίλους πριν από το δείπνο με ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, κάτι που έγινε δεκτό με ενθουσιασμό και καθιερώθηκε. Είναι μια ιδέα που μας λύνει τα χέρια, μια και το κέικ μπορεί να είναι έτοιμο από την προηγούμενη μέρα και να μας γλυτώσει από προετοιμασίες της τελευταίας στιγμής. Μετά από αυτή την πρωτοτυπία σκέφτηκα ότι είναι κρίμα να περιορίζουμε το συνοδευτικό του κέικ μόνο στο τσάι, τον καφέ, το κακάο και τους χυμούς. Δοκίμασα, απέρριψα, ξαναδοκίμασα και κατέληξα σε κάποιους ρηξικέλευθους συνδυασμούς κρασιών και ποτών που έδωσαν άλλες διαστάσεις στο γλυκό μας.
 |
 |
Κρασί, μαύρη μπίρα ή κοκτέιλ;
Δεν ξέρω τι θα έλεγε η μανούλα μου –πρωτομαστόρισα στα κέικ– αν έβλεπε να σερβίρω την πλούσια σοκολατένια συνταγή της με ένα ποτήρι γλυκιά Μαυροδάφνη ή ένα Cabernet sauvignon, αλλά και πολύ αιρετικά (πλην νόστιμα) με ένα ποτήρι μαύρη μπίρα! Ωστόσο αν επιμένετε κλασικά, αποφύγετε το τσάι δίπλα στην σοκολάτα, προτιμήστε καφέ.
Πολύ αγαπημένο μου είναι το carrot cake. Zουμερό, μπαχαρένιο, έρχεται και δένει υπέροχα με ένα ημίξηρο αρωματικό κρασί όπως το Riesling ή το Μοσχάτο της Σάμου, αλλά και με ένα λουσάτο Sauternes. Εναλλακτικά, μου αρέσει πολύ με σκούρο ρούμι εμπλουτισμένο με μπαχαρικά – ένα από τα spiced ρούμια που κυκλοφορούν την αγορά είναι πολύ ωραίος συνοδός.
Το κλασικό κέικ με αρώματα εσπεριδοειδών, ειδικά αυτό με το λεμόνι, ταιριάζει τέλεια δίπλα σε ένα τζιν τόνικ με μια φετούλα λάιμ αλλά και σε ένα ποτήρι γλυκιά παγωμένη Μαλαγουζιά· κι αν επιμένετε στο ρόφημα προτιμήστε μια λουΐζα ή ένα μελισσόχορτο με τις ωραίες λεμονάτες οξύτητες τους.
Κέικ με φρούτα, βερίκοκα, μήλα, σταφίδες ενθουσιάζονται με γλυκό παγωμένο Μοσχάτα Ρίου-Πατρών, ενώ τα καρυδένια με ένα σαντορινιό Vinsanto.
Τα αέρινα κέικ βανίλιας, τα angel cakes, αγαπούν τα αέρινα αρωματικά αφρώδη, τα γλυκά ice wines, όπως και το παγωμένο τσάι.
 |
 |
Τα τελευταία χρόνια κερδίζει έδαφος ένα ιδιαίτερο κέικ το red velvet. Δώστε του έναν αέρα Sex and the city με ένα Cosmopolitan ή με μια raspberry vodka και –γιατί όχι;– Με μια ροζέ σαμπάνια!
Το cheesecake με επικάλυψη κόκκινης μαρμελάδας θέλει στο ποτήρι μια γλυκιά Μαυροδάφνη, ένα Πορτ, ένα γλυκό Riesling. Μου αρέσει τελευταία να επικαλύπτω τα cheesecake μου με μαρμελάδα εσπεριδοειδών, οπότε προτιμώ αφρώδη μοσχάτα κρασιά.
Όπως είπα και στην αρχή τα αλμυρά κέικ είναι ένα θαυμάσιο σνακ που με ένα ποτήρι κρασί αποκτά την πρέπουσα γαστρο-πολυτέλεια. Τα αλμυρά μόνο με τυριά ταιριάζουν με ένα ελαφρύ λευκό κρασί, ένα Viognier, ένα ξηρό Μοσχάτο. Αν στη ζύμη μας συμμετέχει και λίγο φίνο ζαμπόν, στραφείτε σε κομψά ροζέ τύπου Προβηγκίας, και αν προσθέσετε ένα μικρό σακουλάκι κατεψυγμένα ανάμικτα λαχανικά, σκεφτείτε μια δροσερή Μαλαγουζιά ή ένα Sauvignon blanc.
Αν τώρα δεν θέλετε να προβληματιστείτε ιδιαίτερα, αφεθείτε στη σιγουριά της επιλογής ενός ξηρού ή ημίξηρου αφρώδους κρασιού, που ταιριάζει σχεδόν με όλα με εξαίρεση την πλούσια σοκολάτα.
Τελειώνοντας, θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια εμπειρία. Η παρασκευή ενός κέικ είναι μια πραγματικά ψυχο-χαλαρωτικη διαδικασία! Σε βγάζει από το στρες και το γευστικό αποτέλεσμα σε κάνει να χαμογελάς με δημιουργική ικανοποίηση με την πρώτη μπουκιά! Δοκιμάστε το!
Πηγή: Γαστρονόμος
