5′ προετοιμασία
2 ημέρες και 9 ώρες και 36′ αναμονή
Σύνολο: 2 ημέρες και 9 ώρες και 41′
Υλικά
Βάρος: για περίπου 900 ml
1 λίτρο γάλα μακράς διαρκείας
20 γρ. σπόροι κεφίρ (ρωτάμε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα)
Διαδικασία
- Για το κεφίρ γάλακτος, ξεκινάμε και σε ένα αποστειρωμένο βάζο ρίχνουμε το γάλα και τους σπόρους κεφίρ.
- Ανακατεύουμε με μια ξύλινη ή πλαστική κουτάλα και σκεπάζουμε με τουλπάνι ή με ένα ελαφρύ πετσετάκι, ώστε να μπορεί να αναπνέει το κεφίρ. Έίναι βασικό να αναγράψουμε στο βάζο την ημερομηνία και την ώρα που ξεκινήσαμε τη διαδικασία.
- Αφήνουμε το βάζο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (25-30°C) για 2-4 μέρες*, ανάλογα με το πόσο παχύρρευστο θέλουμε να είναι το τελικό αποτέλεσμα.
- Αφού γίνει το κεφίρ, το σουρώνουμε μέσα σε ένα μπολ, περνώντας το από πλαστικό σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι, ώστε να συγκρατήσουμε τους σπόρους κεφίρ (τον μύκητα δηλαδή) ενώ στο μπολ θα συγκεντρωθεί το υγρό (ο ορός γάλακτος).
- Με γάντια πιάνουμε και αφαιρούμε τους σπόρους και τους τοποθετούμε στο ψυγείο, μέσα σε ένα μικρό βάζο μαζί με λίγο γάλα, για να τους ξαναχρησιμοποιήσουμε.
- Αφού στραγγίξουμε το κεφίρ, μπορούμε να το πιούμε ή να το χρησιμοποιήσουμε για όποια άλλη χρήση το προορίζουμε, διαφορετικά το διατηρούμε σε μπουκάλι στο ψυγείο έως 1 εβδομάδα.
Μυστικά
Οι χρόνοι είναι σχετικοί και εξαρτώνται από το περιβάλλον και τη θερμοκρασία.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 224.
