30′ προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 15-16
250 ml ελαιόλαδο + λίγο για το σκεύος
330 ml πετιμέζι
500 ml χυμός πορτοκαλιού
ξύσμα από 2 πορτοκάλια ακέρωτα
250 γρ. ζάχαρη μαύρη
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
5 γρ. μαγειρική σόδα
250 γρ. σταφίδες ξανθές
250 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
20 ml ξίδι
λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε πετιμεζόπιτα, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στη λειτουργία του αέρα.
- Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 32 εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις σταφίδες, την καρυδόψιχα, την κανέλα και το γαρίφαλο.
- Σε άλλο, βαθύ μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο, το πετιμέζι, το ξίδι και τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
- Πάνω από το μπολ ανακατεύουμε τον πορτοκαλοχυμό με τη σόδα, αδειάζουμε στο μείγμα λαδιού και συνεχίζουμε το χτύπημα.
- Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη.
- Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι (αν θέλουμε) και ψήνουμε την πετιμεζόπιτα, για 50-60 λεπτά.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
