Κέικ με αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια και ινδοκάρυδο

1. Για το κέικ με αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια και ινδοκάρυδο, ξεκινάμε χτυπώντας στον πολυκόφτη που διαθέτουμε το μανταρίνι με τον χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι και το κορν φλάουρ.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε σταδιακά τα αυγά και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν.
3. Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς (και την ινδική καρύδα) με το κάρδαμο και την κανέλα.
4. Προσθέτουμε το μείγμα του πολυκόφτη, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, να ξεκουραστεί.
5. Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ. και στρώνουμε στον πάτο του ένα κομμάτι λαδόκολλας (κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού μας).
6. Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ μέσα στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 60-70 λεπτά.
7. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
8. Τουμπάρουμε το κέικ σε μια πιατέλα για να το ξεφορμάρουμε και, αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη ή το περιχύνουμε με σάλτσα καραμέλας.

Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr