Κόκκινο βελούδο
Αυτό σημαίνει το όνομα του γλυκού red velvet, που η μόδα του σάρωσε τον πλανήτη στα ’90s κι έφτασε καθυστερημένα και στη χώρα μας. Μπορεί οι Ζoomers να το επιθυμούσαν διακαώς στα παιδικά πάρτι τους, αλλά εμείς οι μεγαλύτεροι άλλο χρώμα βελούδου ξέραμε: το μπλε του Ντέιβιντ Λιντς.
45′ προετοιμασία
50′ μαγείρεμα
4 ώρες αναμονή
Σύνολο: 5 ώρες και 35′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
290 ml φυτικό γάλα (αμυγδάλου ή βρώμης)
30 ml μηλόξιδο
150 ml ηλιέλαιο + λίγο για τη φόρμα
300 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
περίπου 1 κουτ. γλυκού vegan κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μορφή τζελ ή 1 κουτ. σούπας αν είναι σε υγρή μορφή ή σε σκόνη
330 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
200 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή φράουλες γλυκό του κουταλιού, στραγγισμένες από το σιρόπι (ή φρέσκες, στην εποχή τους), για τη διακόσμηση
Για την επικάλυψη
400 γρ. φυτικό τυρί κρέμα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με vegan τρόφιμα)
50 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Διαδικασία
- Για το κέικ red velvet με επικάλυψη από φυτικό τυρί κρέμα και μαρμελάδα φράουλα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 165°C, με αέρα.
- Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα-ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τσέρκι ίδιας διαμέτρου που κλείνουμε στο κάτω μέρος με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, φτιάχνοντας έναν πάτο.
- Για να στερεωθεί ο πάτος, τσαλακώνουμε τις άκρες από το αλουμινόχαρτο γύρω από το τσέρκι και τις πιέζουμε καλά πάνω του.
- Ακουμπάμε το τσέρκι σε μια λαδόκολλα, για να είναι πιο σταθερός ο πυθμένας, πριν το γεμίσουμε.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το φυτικό γάλα με το μηλόξιδο και αφήνουμε κατά μέρος για 10 λεπτά. Στο διάστημα αυτό θα «κόψει» το γάλα και θα σχηματιστούν πήγματα στην επιφάνεια. Μη σας ανησυχήσει, αυτό θέλουμε!
- Είναι μια τέλεια φυτική εναλλακτική του γιαουρτιού ή του ξινόγαλου και βοηθάει να γίνει πιο αφράτο το κέικ.
- Στο μεταξύ, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το χρώμα ζαχαροπλαστικής σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να μισολιώσει η ζάχαρη και να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
- Προσθέτουμε το μείγμα του φυτικού γάλακτος, χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί και προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα.
- Χτυπάμε για λίγο μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα και το αδειάζουμε στη φόρμα ή στο τσέρκι. Ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- Ψήνουμε το κέικ για περίπου 50 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε στο σκεύος του για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε.
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά, κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα, για περίπου 3 ώρες.
- Με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού το κόβουμε οριζοντίως στη μέση, ώστε να φτιάξουμε 2 ισόπαχους δίσκους.
Επικάλυψη
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός όλα μαζί τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε ένα κρεμώδες και λείο μείγμα.
Συναρμολόγηση
- Σε στρογγυλή πιατέλα τοποθετούμε τον έναν δίσκο κέικ και τον αλείφουμε ομοιόμορφα με το μισό μείγμα επικάλυψης. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα.
- Σκεπάζουμε προσεκτικά με τον δεύτερο δίσκο κέικ και τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη.
- Βγάζουμε από το ψυγείο, αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη επικάλυψη και διακοσμούμε (αν θέλουμε) με φράουλες γλυκό κουταλιού (ή με φρέσκες φράουλες στην εποχή τους)
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
