Παντεσπάνι (βασική συνταγή)

Υλικά

Μερίδες: 10

•  5 αυγά
•  150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  125 γρ. ζάχαρη

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε παντεσπάνι αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Στη συνέχεια, χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο και να γίνουν μια αφράτη, βελούδινη, υποκίτρινη κρέμα.
3. Σταματάμε το μίξερ.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
5. Έπειτα, το ρίχνουμε πασπαλιστά στα αυγά (σε τρεις δόσεις), ανακατεύοντας παράλληλα με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, με απαλές κυκλικές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα και διαλυθούν οι σβόλοι αλευριού.
6. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. ή σε ένα τσέρκι που έχουμε κλείσει στο κάτω μέρος με αλουμινόχαρτο.
7. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
8. Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, κατά προτίμηση 1 βράδυ, αν θέλουμε να το κόψουμε σε οριζόντιες φέτες για να φτιάξουμε μια τούρτα ή ένα layer cake. Και αυτό γιατί όσο πιο φρέσκο είναι τόσο πιο πολύ θα θρυμματίζεται.
9. Ιδανικά, το τυλίγουμε καλά σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε για ένα βράδυ στην κατάψυξη.
10. Την επόμενη μέρα, αποψύχουμε το παντεσπάνι και το κόβουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος