Δεν είναι μόνο ο κόπος της παρασκευής του που δίνει σε ένα layer cake αξία επιτεύγματος, είναι και ο ρόλος που επιτελεί από τη στιγμή που θα μπει στην πιατέλα: προσφορά, ευχαρίστηση, δώρο, απόλαυση. Ένα τέτοιο γλυκό πρωταγωνιστεί στις πιο ωραίες στιγμές της ζωής μας. Για να κερδίσουμε χρόνο, μπορούμε να ψήσουμε το κέικ από την προηγούμενη ημέρα. Ακόμη και το σιρόπι μπορούμε να το ετοιμάσουμε ώρες πριν. Έτσι, θα τους δώσουμε χρόνο να κρυώσουν αρκετά.
2 ώρες προετοιμασία
45′ ψήσιμο
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 45′
Υλικά
Μερίδες: 10
Για το κέικ
170 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
170 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο για τη φόρμα
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3 αυγά μεσαίου μεγέθους
170 γρ. αλεύρι μαλακό + λίγο για τη φόρμα
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
35 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
Για το σιρόπι
200 ml νερό
1 φέτα λεμονιού
325 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
Για την κρέμα τυριού
280 γρ. ζάχαρη άχνη
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
500 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
160 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, κρύα, από το ψυγείο
1/3 κουτ. γλυκού χρώμα ζαχαροπλαστικής ροζ ή λιλά απόχρωσης σε μορφή τζελ ή περίπου
1 κουτ. γλυκού αν είναι σε υγρή μορφή (μπορούμε να δοκιμάσουμε και με κόκκινο, βάζοντας λιγότερη ποσότητα, μέχρι να πετύχουμε μια απαλή ροζ απόχρωση)
Για τη συναρμολόγηση
6 κουτ. σούπας μαρμελάδα βατόμουρο
240 γρ. φρέσκα μύρτιλα ή βατόμουρα + 60 γρ. επιπλέον, για τη διακόσμηση
4-5 έτοιμα μικρά μαρεγκάκια από ζαχαροπλαστείο, για το στόλισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Κέικ
- Για το Layer cake με βανίλια και μούρα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 150°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα-ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. (εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα τσέρκι που κλείνουμε στο κάτω μέρος με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ακουμπάμε πάνω σε μια λαμαρίνα για μεγαλύτερη σταθερότητα).
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό τη ζάχαρη με το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να γίνουν ένα μαλακό και κρεμώδες μείγμα.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Σταματάμε το μίξερ.
- Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα ανακατεύουμε.
- Τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε δύο δόσεις, ρίχνοντας ενδιαμέσως το γάλα. Παράλληλα, ανακατεύουμε ελαφρά με μια ελαστική σπάτουλα μέχρι απλώς να ενωθούν με το μείγμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, γεμίζοντάς τη κατά τα 2/3, και ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά μέσα στο ταψάκι, το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε να κρυώσει πάνω σε σχάρα, για τουλάχιστον 6 ώρες.
Σιρόπι
- Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου. Πετάμε το λεμόνι.
Κρέμα τυριού
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη και το κορν φλάουρ μέχρι να αναμειχθούν.
- Στον (καθαρό) κάδο του μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει, να γίνει σαν αλοιφή.
- Κοσκινίζουμε πάνω από τον κάδο το μείγμα της άχνης και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε καλά, μέχρι το μείγμα να σφίξει και να γίνει πυκνή σαντιγί.
- Σκεπάζουμε τον κάδο και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά.
Συναρμολόγηση
- Με μεγάλο οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού κόβουμε το κρύο κέικ οριζοντίως σε 3 ισόπαχους δίσκους.
- Σε μια πιατέλα βάζουμε τον έναν δίσκο, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και με ένα πινέλο τον αλείφουμε με λίγο κρύο σιρόπι.
- Στρώνουμε στην επιφάνειά του 3 κουτ. σούπας από τη μαρμελάδα και απλώνουμε περίπου το 1/4 από την κρέμα τυριού.
- Σκορπίζουμε πάνω της 120 γρ. από τα φρέσκα μύρτιλα ή βατόμουρα και συνεχίζουμε τη διαδικασία με τον επόμενο δίσκο κέικ. Τέλος, σκεπάζουμε με τον τρίτο δίσκο κέικ.
- Φυλάσσουμε όση κρέμα περισσέψει στο ψυγείο. Βάζουμε και το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξουν και να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
- Ρίχνουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής στην υπόλοιπη κρέμα τυριού που φυλάξαμε στο ψυγείο και ανακατεύουμε καλά με ελαστική σπάτουλα, μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα στην απόχρωση και στην ένταση που θέλουμε.
- Βγάζουμε το κρύο γλυκό από το ψυγείο και το αλείφουμε παντού με τη χρωματισμένη κρέμα, ισιώνοντας με μια σπάτουλα.
- Στολίζουμε την επιφάνεια με τα επιπλέον μύρτιλα ή βατόμουρα και μερικά μαρεγκάκια (αν βάλουμε) και σερβίρουμε.
