Κέικ καρότου με αρώματα μπαχαρικών και επικάλυψη τυρί κρέμα

Υλικά

Μερίδες: 12

Για το κέικ

•  300 γρ. καλής ποιότητας σπορέλαιο
•  200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  200 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  4 αυγά
•  2 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•  χυμός από 1 πορτοκάλι
•  320 γρ. καρότα, καθαρισμένα και χοντροτριμμένα
•  160 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοτριμμένη
•  240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
•  1/2 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
•  1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη με τυρί κρέμα

•  100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
•  200 γρ. τυρί κρέμα
•  110 γρ. ζάχαρη άχνη

Διαδικασία

1. Για το κέικ καρότου με αρώματα μπαχαρικών και επικάλυψη με τυρί κρέμα, ξεκινάμε και λαδώνουμε ένα ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το λάδι με τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αναμειχθούν καλά και το μείγμα να πάρει ελαφρά ανοιχτό χρώμα.
3. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
4. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τη σόδα με τον χυμό πορτοκαλιού και μόλις αφρίσει, αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
6. Προσθέτουμε τα καρότα και την καρυδόψιχα, ανακατεύουμε για να ενωθούν με το μείγμα και τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
7. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
8. Έλέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του κέικ. Θα πρέπει να βγει στεγνή και καθαρή, διαφορετικά ψήνουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
9. Βγάζουμε το κέικ καρότου από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι.

Επικάλυψη

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν καλά.
2. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια πυκνή και αφράτη κρέμα.
3. Την απλώνουμε με σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια του κρύου κέικ και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος