Η πρώτη, μπορεί κι η δεύτερη, κατά πάσα πιθανότητα θα θυσιαστεί, για να μετρήσουμε την ποσότητα του χυλού που χρειάζεται και να τσεκάρουμε τον χρόνο ψησίματος. Αλλά καθόλου δεν πειράζει. Σε λίγα λεπτά θα έχουμε μια στοίβα από λεπτές και δαντελωτές κρέπες με καψαλισμένες ακρούλες. Θα τις γεμίσουμε με ό,τι υλικό μας αρέσει, από τυριά, αλλαντικά, λαχανικά και μανιτάρια, μέχρι κοτόπουλο, χοιρινό, θαλασσινά. Θα τις κάνουμε πληθωρικές ή πιο ελαφριές, με λιγότερες θερμίδες. Για μεγάλους ή για παιδιά. Οι κρέπες, που είναι εύκολες και οικονομικές, είναι και φοβερά ευέλικτες. Παίζουν σε πολλά ταμπλό. Μπορούμε να τις ετοιμάσουμε για πρωινό/brunch, ελαφρύ γεύμα ή βραδινό, να τις σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο σε ένα τραπέζι στο σπίτι, να πλουτίσουμε με αυτές έναν μπουφέ – σ’ αυτή την περίπτωση αν θέλουμε αντί να τις τυλίξουμε, μπορούμε να τις δέσουμε σε πουγκάκια.
Η βασική συνταγή για τις κρέπες είναι μέσες άκρες η ίδια. Αλλά έχουμε τη δυνατότητα να λοξοδρομήσουμε λίγο. Μπορούμε να πειραματιστούμε με διάφορα είδη αλευριού, όπως ολικής άλεσης, σίκαλης, ντίνκελ, ρυζάλευρο ή αλεύρι φαγόπυρου, να προσθέσουμε στον χυλό κάποιο μυρωδικό, όπως γλυκάνισο, μαραθόσπορο, θυμάρι και πάει λέγοντας, αλλά και κάποιο πολτοποιημένο λαχανικό – ανάμεσα στις παρακάτω συνταγές θα βρείτε μια με σπανάκι στη ζύμη. Πέρα από όλα τα άλλα κρέπες είναι κι ένας ωραίος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα υλικά που έχουμε στο ψυγείο ή να μεταποιήσουμε το φαγητό που μας περίσσεψε, από το υπόλοιπο βραστό ή ψητό κοτόπουλο μέχρι το μπριάμ. Και για εκείνες τις περιπτώσεις που βιαζόμαστε λίγο παραπάνω, στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ θα βρούμε και έτοιμες. Τις γεμίζουμε, τις τυλίγουμε σε ρολά, τις περιχύνουμε με ένα μείγμα από γάλα και αυγά και τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να ροδίσουν κι έτοιμο το φαγητό. Στο άψε σβήσε.
 |
 |
Η βασική συνταγή
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε 2/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του μείγματος και προσθέτουμε 1 χτυπημένο αυγό και 1/2 φλιτζάνι γάλα. Με σύρμα ανακατεύουμε το μείγμα και σιγά σιγά προσθέτουμε άλλο 1/2 φλιτζάνι γάλα. Τέλος, βάζουμε 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, και ανακατεύουμε να ομογειοποιηθεί ο χυλός και να μην έχει σβόλους.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο με μια πετσέτα για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε ελάχιστο βούτυρο ίσα που να λαδωθεί. Ρίχνουμε με μια κουτάλα από τον χυλό στο κέντρο του ζεστού τηγανιού. Από το χερούλι ανακινούμε το τηγάνι να απλώσει αμέσως το μείγμα (πριν ψηθεί) και μετά από 1 λεπτό περίπου, μόλις ξεκολλάει η ψημένη πλευρά, ανασηκώνουμε τις άκρες με σπάτουλα και βγάζουμε την ψημένη κρέπα γέρνοντας το τηγάνι σε πιατέλα. Κάθε φορά που βάζουμε καινούργια κρέπα στο τηγάνι, προσθέτουμε 1 μικρό κομματάκι βούτυρο.
