Με ψιλό λάδι, όπως λένε το ηλιέλαιο οι Ρωμιοί της Πόλης, τον κάνουν μόνο όταν νηστεύουν. «Σιμιγδάλι χοντρό ή ψιλό;» ρώτησα την κ. Ελένη Μαής που μας τον ετοίμασε. «Εμείς εδώ στην Πόλη χοντρό σιμιγδάλι δεν έχουμε», μου απάντησε. Ο χαλβάς τους βγαίνει ψιχουλιαστός, σπυρωτός και όχι φορμαρισμένος, όπως αυτός που έχουμε μάθει στην Ελλάδα, και σερβίρεται με κουταλιές. Η συνταγή είναι μετρημένη με φλιτζάνι τσαγιού. Χρησιμοποιήστε το ίδιο για όλα τα υλικά.
Υλικά
Μερίδες: 12
- 2 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
- 200 γρ. κουκουνάρι
- 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
- 4 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
- 4 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο γάλα, πλήρες
- 1 ξύλο κανέλας κανέλα σε σκόνη, για το σερβίρισμα (αν θέλουμε)
Διαδικασία
- Για τον πολίτικο χαλβά βουτύρου, ξεκινάμε βράζοντας μαζί το γάλα με το βούτυρο, την κανέλα και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσουν τα υλικά.
- Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος και όταν κρυώσει, αρχίζουμε να καβουρδίζουμε το σιμιγδάλι μαζί με τα κουκουνάρια σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, χωρίς να προσθέσουμε λιπαρή ουσία, ανακατεύοντας συνεχώς για μερικά λεπτά, ώσπου να αποκτήσουν ένα σκούρο, ξεροψημένο χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρύο μείγμα γάλακτος σε δόσεις, χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει ο χαλβάς.
- Τον απλώνουμε σε πυρέξ και όταν κρυώσει κάπως, τον ξύνουμε με δύο πιρούνια για να γίνει σπυρωτός.
- Τον σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα για να τραβήξει την υγρασία. Τον πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με λίγη κανέλα και τον σερβίρουμε με κουτάλι.
Πηγή: Γαστρονόμος
