Νηστίσιμα μαλακά μπισκότα με πετιμέζι και καρύδια

Σαν μαλακά και απλωτά μουστοκούλουρα μοιάζουν αυτά τα μπισκότα. Ταιριάζουν με καφέ, τσάι, αλλά και με λικέρ, αποστάγματα ή γλυκό επιδόρπιο κρασί.

40′ προετοιμασία, 10′ ψήσιμο, 2 ώρες αναμονή, Σύνολο: 2 ώρες και 50′

Υλικά

Τεμάχια: 15

•  175 γρ. χυμός πορτοκαλιού
•  180 γρ. ελαιόλαδο (ή μισό μισό με ηλιέλαιο)
•  225 γρ. πετιμέζι
•  70 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (τύπου ντεμεράρα)
•  ξύσμα από 3 πορτοκάλια
•  500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  1 1⁄2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
•  1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
•  1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  80 γρ. καρύδια καβουρδισμένα (τα ψήνουμε στους 160°C για 10 λεπτά) και χοντροκοπανισμένα + λίγα ακόμα για το στόλισμα

Διαδικασία

1. Για τα νηστίσιμα μαλακά μπισκότα με πετιμέζι και καρύδια, ξεκινάμε και σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υγρά μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέτουμε όλες μαζί τις σκόνες και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη.
3. Τέλος, προσθέτουμε το κοπανισμένο καρύδι και ζυμώνουμε να πάει παντού. (Μπορούμε να ζυμώσουμε και με το μίξερ, χρησιμοποιώντας το εργαλείο «φτερό».)
4. Αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες στο ψυγείο, σκεπασμένη, και πλάθουμε μπαλάκια των 80 γρ., βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας με νερό για να μην κολλάει η ζύμη.
5. Τα ακουμπάμε σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και πιέζουμε απαλά με το χέρι να γίνουν ελαφρώς επίπεδα.
6. Στολίζουμε την επιφάνειά τους με καρύδια εδώ κι εκεί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C (με αέρα), για 10-11 λεπτά.
7. Ξεφουρνίζουμε και βγάζουμε αμέσως τα μπισκότα από το ζεστό ταψί για να μη συνεχίσουν να ψήνονται.
8. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο έως 4 ημέρες.

Πηγή: gastronomos.gr