Με πατάτα ή με ψωμί; Με κρεμμύδι ή χωρίς; Πυκνή, ρουστίκ ή πιο σύγχρονη, απαλή σαν μους; Η πρωταγωνίστρια της Καθαράς Δευτέρας ταραμοσαλάτα φτιάχνεται με πολλούς τρόπους. Τη μία μέρα μπορούμε να τη φτιάξουμε έτσι, την άλλη αλλιώς. Εξάλλου, αν και πάει… αγκαζέ με τον χαρταετό, δεν είναι μόνο για εκείνη τη μέρα. Μας αρέσει όλο τον χρόνο, ιδίως όταν έχει στο πλάι της ένα ουζάκι ή ένα τσίπουρο. Παρακάτω έχουμε πολλές ωραίες συνταγές για ταραμοσαλατές, κλασικές και πιο ασυνήθιστες. Αλλά όποια και να αποφασίσουμε να φτιάξουμε όλα ξεκινάνε από τον ταραμά.
5 πράγματα που πρέπει να ξέρετε για τον ταραμά:
- Ο λευκός ταραμάς παρασκευάζεται από αυγά ψαριών (συνήθως βακαλάου), αλάτι και ζάχαρη. Την καλύτερη ποιότητα σε λευκό ταραμά δίνουν οι σκανδιναβικές χώρες.
- Στην αγορά βρίσκουμε και κόκκινο ταραμά. Είναι υποδεέστερο προϊόν και γι’ αυτό είναι πολύ φθηνότερος από τον λευκό. Πρόκειται για ένα μείγμα από αυγά ψαριού (σε περιεκτικότητα μικρότερη από 15% επί του συνολικού προϊόντος), αμύλου και νερού. Ακόμη, περιέχει πολλά μη φυσικά συντηρητικά και χρωστικές ουσίες, οι οποίες του δίνουν τη χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση.
- Στην αγορά βρίσκουμε επίσης σκευάσματα με την ονομασία «ταραμοπολτός». Αυτά περιέχουν αυγά ψαριού (σε περιεκτικότητα 70%), άμυλο (συνήθως άλευρα σόγιας σε ποσοστό 8%), αλάτι και ζάχαρη. Είναι φτηνότερος από τον λευκό ταραμά.
- Αν υπολογίσουμε πως για μία ταραμοσαλάτα ή άλλη παρασκευή με ταραμά δεν θα χρειαστεί να αγοράσουμε περισσότερο από 150 γρ., αξίζει να πάρουμε τον αυθεντικό λευκό και όχι τα άλλα σκευάσματα.
- Σε μεγάλες κεντρικές αγορές ενδέχεται να βρείτε και «ταραμόγλωσσα». Πρόκειται για το σάκο με τα αυγά του ψαριού (δηλ. τα αυγά καλυμμένα με τη φυσική τους μεμβράνη), παστωμένο και διατηρημένο στο λάδι. Κοστίζει λίγο περισσότερο από τον λευκό ταραμά, ωστόσο οι μερακλήδες θα το εκτιμήσουν, καθότι πρόκειται για ιδιαίτερη λιχουδιά. Προσοχή: η ταραμόγλωσσα δεν τρώγεται ως έχει – τη χρησιμοποιούμε αφού «σκίσουμε» τη μεμβράνη, όπως τον κλασικό ταραμά.
Δείτε 19 μοναδικές συνταγές για ταραμοσαλάτα
Πηγή: Γαστρονόμος
