Σε αυτό το κέικ, εκτός από τα συναρπαστικά αρώματα, τον χαρακτήρα δίνει και η πλούσια υφή του, που τη διατηρούμε τυλίγοντάς το με διάφανη μεμβράνη για να μη στεγνώσει και ξεραθεί.
40′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 55′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
190 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού σποράκια κακουλέ (καρδάμωμου), κοπανισμένα στο γουδί μέχρι να γίνουν σκόνη ή έτοιμο τριμμένο κακουλέ
1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
250 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
60 ml χυμός λεμονιού
7 ml εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
75 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
Για το γλάσο
1 κουτ. γλυκού νερό
120 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας
Διαδικασία
- Για το κέικ λεμονιού με τζίντζερ και κακουλέ, ξεκινάμε προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα ή μια στρογγυλή φόρμα-ταψάκι με διάμετρο 22 εκ.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακουλέ, το τζίντζερ και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
- Σε άλλο, μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ) ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά μας ώστε το ξύσμα να βγάλει τα έλαιά του και να αρωματίσει τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας με μίξερ καλά σε κάθε προσθήκη.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τον χυμό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε με τη σειρά τη βανίλια, το βούτυρο και το μείγμα αλευριού, σε δύο δόσεις, και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 1 ώρα και 10-15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί στο εσωτερικό.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε το κέικ στο σκεύος για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Το διατηρούμε τυλιγμένο σε διάφανη μεμβράνη, για να διατηρήσει τη νοτισμένη του υφή και να μη στεγνώσει, μέχρι να το σερβίρουμε.
Γλάσο
- Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με 1-2 κουτ. σούπας καυτό νερό μέχρι να αραιώσει. Αλείφουμε την επιφάνεια του κρύου κέικ και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 229.
