Δείτε πως φτιάχνουμε λαγάνα κλασική βήμα-βήμα:
 |
Το προηγούμενο βράδυ διαλύουμε, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τη μαγιά στα 240 ml χλιαρό νερό. Ανακατεύοντας ρίχνουμε όσο από το αλεύρι χρειάζεται για να φτιάξουμε έναν παχύρρευστο χυλό.
 |
 |
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τον χυλό της μαγιάς για 8 – 10 ώρες σε ζεστό περιβάλλον, χωρίς να ασχοληθούμε καθόλου μαζί του.
 |
 |
Χτυπάμε με το γάντζο, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά δυναμώνουμε στο μέτριο. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και ελαστική ζύμη. Υπολογίζουμε ότι αυτό θα χρειαστούν 10 λεπτά χτύπημα, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου, αλλά να συγκεντρώνεται γύρω από το εξάρτημα. Παρακολουθούμε το ζύμωμα γιατί μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε 3 – 4 κουταλιές παραπάνω νερό ή λίγο περισσότερο αλεύρι.
 |
 |
Σταματάμε το μίξερ και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρία ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το πόσες και τι μεγέθους λαγάνες θέλουμε να φτιάξουμε. Πλάθουμε κάθε μέρος ζύμης σε μπάλα. Οι τρεις μπάλες μάς βγάζουν τρεις λαγάνες μεσαίου μεγέθους.
 |
 |
Βάζουμε τις μπάλες σε μια λεκάνη, την οποία καλύπτουμε με μεμβράνη. Tις αφήνουμε να διπλασιαστούν σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 1 ώρα. Κατόπιν, απλώνουμε μία λαδόκολλα σε μία επιφάνεια εργασίας και πάνω σε αυτήν ανοίγουμε με τον πλάστη μία μπάλα ζύμης στο οβάλ σχήμα της λαγάνας.
 |
 |
Την αφήνουμε στην άκρη, μαζί με τη λαδόκολλα, να φουσκώσει για 20 λεπτά και εν τω μεταξύ φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες λαγάνες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° – 200° C (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο δικός μας), στις αντιστάσεις.
 |
 |
Βάζουμε την πρώτη λαγάνα μαζί με τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και με τα δάχτυλα κάνουμε τα κλασικά βαθουλώματα στην επιφάνειά της. Την περνάμε με ένα πινέλο που έχουμε βουτήξει σε νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή/και μαυροσούσαμο ή/και παπαρουνόσπορο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Υλικά
Τεμάχια: 3
- 30 γρ. μαγιά νωπή
- 240 γρ. (περίπου 1 φλιτζ.) νερό χλιαρό
- 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο για ζυμωτό ψωμί ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 1/2 φλιτζ. νερό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
- σουσάμι, για πασπάλισμα
- μαυροσούσαμο, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
- παπαρουνόσπορος, για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Το προηγούμενο βράδυ διαλύουμε, μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, τη μαγιά στα 240 γρ. χλιαρό νερό.
- Ανακατεύοντας ρίχνουμε όσο από το αλεύρι χρειάζεται για να φτιάξουμε έναν παχύρρευστο χυλό.
- Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τον χυλό της μαγιάς για 8 – 10 ώρες σε ζεστό περιβάλλον, χωρίς να ασχοληθούμε καθόλου μαζί του.
- Την επομένη, βάζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ. Κάνουμε λακκούβα και ρίχνουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το νερό και τον χυλό της μαγιάς.
- Χτυπάμε με το γάντζο, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα. Σταδιακά δυναμώνουμε στο μέτριο. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και ελαστική ζύμη.
- Υπολογίζουμε ότι αυτό θα χρειαστούν 10 λεπτά χτύπημα, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου, αλλά να συγκεντρώνεται γύρω από το εξάρτημα.
- Παρακολουθούμε το ζύμωμα γιατί μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε 3 – 4 κουταλιές παραπάνω νερό ή λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Σταματάμε το μίξερ και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ή τρία ή περισσότερα μέρη, ανάλογα με το πόσες και τι μεγέθους λαγάνες θέλουμε να φτιάξουμε.
- Πλάθουμε κάθε μέρος ζύμης σε μπάλα. Οι τρεις μπάλες μας βγάζουν τρεις λαγάνες μεσαίου μεγέθους.
- Βάζουμε τις μπάλες σε μια λεκάνη, την οποία καλύπτουμε με μεμβράνη.
- Tις αφήνουμε να διπλασιαστούν σε ζεστό περιβάλλον για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Κατόπιν, απλώνουμε μία λαδόκολλα σε μία επιφάνεια εργασίας και πάνω σε αυτήν ανοίγουμε με τον πλάστη μία μπάλα ζύμης στο οβάλ σχήμα της λαγάνας.
- Την αφήνουμε στην άκρη, μαζί με τη λαδόκολλα, να φουσκώσει για 20 λεπτά και εν τω μεταξύ φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες λαγάνες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° – 200° C (ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο δικός μας), στις αντιστάσεις.
- Βάζουμε την πρώτη λαγάνα μαζί με τη λαδόκολλα σε ένα ταψί και με τα δάχτυλα κάνουμε τα κλασικά βαθουλώματα στην επιφάνειά της.
- Την περνάμε με ένα πινέλο που έχουμε βουτήξει σε νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή/και μαυροσούμαμο ή/και παπαρουνόσπορο.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
Μυστικά
- Ως ζεστό περιβάλλον εννοούμε ένα δωμάτιο του σπιτιού που, λόγω προσανατολισμού, το βλέπει ο ήλιος περισσότερες ώρες της ημέρας. Αν εξακολουθούμε να ανάβουμε θέρμανση, αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει κοντά σε θερμαντικό σώμα. Για τα φουσκώματα που χρειάζονται αναμονή 1 ώρα και 20 λεπτά αντίστοιχα, μπορούμε να βάλουμε τη ζύμη στον φούρνο, στους 50° C.
- Αν δεν έχουμε λαδόκολλα, αλευρώνουμε τον πάγκο μας για να ανοίξουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Κατόπιν, αλευρώνουμε και το ταψί, στο οποίο θα φουρνίσουμε τη λαγάνα, ώστε να μην κολλήσει.
- Ολη η διαδικασία ζυμώματος μπορεί να γίνει και με τα χέρια, αν δεν έχουμε μίξερ ή αν δεν μας πειράζει να αφιερώσουμε περισσότερο χρόνο στην παρασκευή, προκειμένου να μην έχουμε μετά να πλένουμε όλα τα τσουμπλέκια.
Πηγή: Γαστρονόμος
