Όλη τη μέρα «παίζει» το τυρόψωμο. Είναι κολατσιό, μεζές για κρασί ή τσίπουρο, ορεκτικό, με μια σαλάτα στο πλάι ακόμη και γεύμα ή δείπνο. Και αυτή την εβδομάδα, της Τυρινής, που τα τυριά έχουν την τιμητική τους, γιατί να μην φτιάξουμε ένα; Μπορούμε να το κάνουμε με φέτα, γραβιέρα, κασέρι, χαλούμι, με έντονη, αψιά κοπανιστή, με αλεύρι σταρένιο, ολικής, καλαμποκάλευρο. Να το νοστιμίσουμε με ρίγανη, δεντρολίβανο, πιπέρια, ζαφορά, σουσάμι, μαυροκούκι. Να το τηγανίσουμε ή να το ψήσουμε και να το χαρούμε ζεστό ή κρύο. Σε όλη την Ελλάδα κάνουν τυρόψωμα με τα ντόπια τυριά, άλλοτε μεγάλα, αφράτα-αφράτα, που μοιράζονται, και άλλοτε ατομικά (που είναι ό,τι πρέπει για το γραφείο ή το σχολείο) ενώ μπορούμε να αντλήσουμε ιδέες και από άλλες χώρες.
Τα τηγανόψωμα με τυρί είναι από τα πιο χαρακτηριστικά της κατηγορίας. Κάποτε τα έφτιαχναν κάθε φορά που έψηναν ψωμί, με ένα μέρος από το ζυμάρι και πέρα από το ότι τα έτρωγαν στο σπίτι, τα πήγαιναν σε όσους δούλευαν στα χωράφια και τα πρόσφεραν όταν ερχόταν απροειδοποίητα κάποιος επισκέπτης. Γίνονται στο τηγάνι, προφανώς, σε ελαιόλαδο ή βούτυρο, αλλά όταν ο φούρνος είναι αναμμένος, μπορούμε να τον προτιμήσουμε. Σε αυτή την περίπτωση βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, και την πατάμε τα χέρια για να απλωθεί, να λεπτύνει, γιατί μετά θα ανέβει. Τρίβουμε στην επιφάνειά της φέτα ή κάποιο άλλο λευκό τυρί και το πιέζουμε για να βουλιάξει στη ζύμη. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και την ψήνουμε.
Έχουμε βέβαια και πολλές συνταγές για τυρόψωμα που γίνονται ούτως η άλλως στον φούρνο. Η ζαφοριαστή «τυρόπιτα» της Ανάφης είναι μια τέτοια περίπτωση – συνήθως στο νησί την ετοιμάζουν το Μεγάλο Σάββατο με το φρέσκο ή με το αναφιώτικο κατσικίσιο τυρί, που είναι σαν κεφαλοτύρι και εκείνη την περίοδο είναι ακόμα αγίνωτο, με υφή σαν της γραβιέρας. Το ίδιο και το ευωδιαστό τυρόψωμο με πικάντικη φέτα και μαραθόσπορο, σε συνταγή της Εύης Βουτσινά και το αφράτο και μαζί τραγανό θρακιώτικο τυρόψωμο που μας έμαθε η Στέλλα Σπανού, το οποίο θέλει μόλις τέσσερα βασικά υλικά. Δοκιμάστε οπωσδήποτε και την εκδοχή με φέτα και κοπανιστή της Νένας Ισμυρνόγλου, είναι πολύ ιδιαίτερη. Και για κάτι διαφορετικό, φτιάξτε το γεμιστό ψωμί, που μας δίνει τη δυνατότητα να πειραματιστούμε με πολλών λογιών τυριά, και την τυροκουλούρα με το μπλε τυρί ή το γεωργιανό χατσαπούρι, είτε στρογγυλό είτε σε σχήμα βαρκούλας. Και με σουλγούνι και με κασέρι ή φέτα γίνεται πολύ ωραίο.
Δείτε εδώ 20 συνταγές για νόστιμα τυρόψωμα
Πηγή: Γαστρονόμος
