35′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 26-30 εκ.
650 γρ. φύλλο κανταΐφι, ξεπαγωμένο
150 γρ. βούτυρο αγελαδινό
800 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
100 γρ. χοντρό σιμιγδάλι
250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 αυγά
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την τυρόπιτα με σιμιγδαλόκρεμα, ελληνικά τυριά και φύλλο κανταΐφι σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει. Το διατηρούμε ζεστό.
- Σε άλλη, μεγαλύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 600 ml από το γάλα μαζί με το σιμιγδάλι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτιάξουμε μια δεμένη κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα και τη γραβιέρα, ρίχνουμε μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι τα τυριά να λιώσουν.
- Αραιώνουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας.
- Ντύνουμε με λαδόκολλα το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
- Απλώνουμε εκεί το μισό κανταΐφι, πιέζοντάς το και στα τοιχώματα.
- Το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο.
- Αδειάζουμε πάνω του τη σιμιγδαλόκρεμα τυριών και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Την καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, το οποίο ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά και όσο λιωμένο βούτυρο περίσσεψε.
- Περιχύνουμε το κανταΐφι στο ταψί, ομοιόμορφα, και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν ροδίσει από πολύ νωρίς, σκεπάζουμε χαλαρά το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και το αφαιρούμε τα τελευταία λεπτά του ψησίματος.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την τυρόπιτα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 216.
