Έχει και άλλη μία πρωτοτυπία: το σιρόπι της δεν είναι με νερό και ζάχαρη, αλλά είναι ένα βελούδινο γαλατένιο σιρόπι όπου το γάλα αντικαθιστά το νερό και τα μπαχαρικά χαρίζουν το εξαίσιο άρωμά τους.
Υλικά
Μερίδες: 12
- 320 γρ. καρυδόψιχα, αλεσμένη στον πολυκόφτη σε σκόνη
- 280 γρ. κρόκοι αυγών (από 14 αυγά)
- 490 γρ. ασπράδια αυγών (από 17 αυγά)
- 220 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι γάλακτος με μπαχαρικά
- 500 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 300 γρ. ζάχαρη
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 8 καρφάκια γαρίφαλο
- 1 γρ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο σε σκόνη
- η φλούδα από 1 πορτοκάλι
- τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας φρέσκιας (με τη μύτη ενός μαχαιριού σχίζουμε τον λοβό κατά μήκος, τον ανοίγουμε και με τη λάμα «γδέρνουμε» για να συγκεντρώσουμε τα σποράκια)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε καρυδόπιτα με σιρόπι γάλακτος και μπαχαρικά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στη λειτουργία του αέρα.
- Στη συνέχεια, βουτυρώνουμε ένα βαθύ ταψί 30 x 20 εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καρύδι σε σκόνη με το αλεύρι και τη φρυγανιά.
- Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό τη μισή ποσότητα ζάχαρης με τους κρόκους μέχρι το μείγμα να αφρατέψει.
- Αδειάζουμε σε μπολ.
- Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Καθαρίζουμε τον κάδο και ρίχνουμε εκεί τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη.
- Χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
- Την προσθέτουμε στη ζύμη σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
- Αδειάζουμε στο ταψί και στρώνουμε ομοιόμορφα.
- Ψήνουμε για 1 ώρα.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Σιρόπι γάλακτος με μπαχαρικά
- Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, μετρώντας από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Με μια κουτάλα περιχύνουμε την κρύα καρυδόπιτα σε όλη την επιφάνεια με το ζεστό σιρόπι και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το απορροφήσει και να κρυώσει.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
