Βασισμένη σε καραγκούνικη συνταγή, αυτή η παραλλαγή, την οποία μας ετοίμασε η Ξένια Ψηφή από το εστιατόριο «Φαγοτόπι» στα Καλύβια Πεζούλας, είναι πιο ραφινάτη και αρωματική, διατηρώντας ωστόσο το παραδοσιακό της χρώμα.
Είναι ένα είδος πρασοτηγανιάς, αλλά με μπούτι από αγριογούρουνο, και γίνεται στην κατσαρόλα και όχι στο τηγάνι.
«Πρώτον, έτσι γίνεται πιο ελαφρύ και, δεύτερον, διαπιστώσαμε ότι η παλιά, παραδοσιακή καραγκούνικη συνταγή της χοιρινής πρασοτηγανιάς από χοιρινό λαιμό γινόταν όντως σε τσουκάλι και όχι σε τηγάνι», εξηγεί η Ξένια.
Διαβάστε όλη τη συνταγή στον Γαστρονόμο.
