Κάνουμε τον πάγκο της κουζίνας εργαστήριο, τον οικιακό μας φούρνο καπνιστήριο και ετοιμάζουμε τα ολόδικά μας αλλαντικά. Αυτό που είναι απαραίτητο είναι ένα θερμόμετρο μαγειρικής, ώστε να ελέγχουμε σωστά όλα τα στάδια της διαδικασίας και να είμαστε ασφαλείς με την κατανάλωση των κρεατικών.
Αρχιμάστορας του άτυπου αλλαντοποιείου μας έγινε ο Ιορδάνης Τσενεκλίδης, ψυχή και συνδημιουργός της ομάδας Nomade et Sauvage, με τις υπαίθριες γαστρονομικές εμπειρίες.
Μας έδωσε τρεις δικές του συνταγές, το παστράμι, τα λουκάνικα και τον παστουρμά, συνταγές που αγαπά πολύ και φτιάχνει συχνά πυκνά, αλλά δοκίμασε για εμάς και τις υπόλοιπες συνταγές, όπως το μοσχάρι σε αλάτι της Aγάπης Μιχελή, τη λούζα της Νικολέτας Φωσκόλου και το σύγλινο του Γιάννη Κουμάνη, ώστε να μη μας μείνει καμία απορία και το εγχείρημά μας να στεφθεί με επιτυχία.
«Να τα ετοιμάσετε. Δεν έχουν συντηρητικά, γίνονται με υλικά της επιλογής σας και είναι σχετικά εύκολα. Γευστικά είναι απείρως καλύτερα από οτιδήποτε έχω δοκιμάσει», μας προτρέπει.
Ολες οι λεπτομέρειες, οι συνταγές και τα μυστικά της επιτυχίας, στον «Γαστρονόμο»
