Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Μαγειρεύουμε σπιτικά, επιλέγουμε εποχικές πρώτες ύλες και ψωνίζουμε με πρόγραμμα ώστε να μην υπερβάλλουμε και να μην πετάμε τίποτα. Σε αυτό το πνεύμα, ετοιμάζουμε για εσάς ένα εβδομαδιαίο συνταγολόγιο – από Δευτέρα έως Κυριακή. Το φτιάχνουμε από την Παρασκευή ώστε να έχουμε όλον τον χρόνο να προμηθευτούμε τα υλικά μας, μια που το Σάββατο είναι η ημέρα που συνήθως όλοι κάνουμε τα ψώνια μας. Περιέχει τις βασικές ομάδες τροφίμων και είναι σύμφωνο με τις επιταγές των διατροφολόγων αλλά και σύμφωνο με την παράδοση και τις συνήθειες του ελληνικού νοικοκυριού. 1-2 φορές την εβδομάδα λοιπόν κόκκινο κρέας, 1 – 2 φορές πουλερικά, 2 – 3 λαχανικά και όσπρια και 1 – 2 φορές ψάρια και θαλασσινά. Α! Και γλυκό. Γιατί πάντοτε χρειάζεται ένα γλυκό.
Από τις 24/1 έως τις 2/3 ετοιμάζουμε εύκολα και πολύ νόστιμα φαγητά. Είναι η εβδομάδα της Τυρινής, που λέγεται και της Τυροφάγου ή της Μακαρονού, καθώς σύμφωνα με την παράδοση καταναλώνουμε φαγητά και γλυκά με βάση το γάλα, το τυρί, αλλά και ζυμαρικά: τυρόπιτες, γαλατόπιτες, γαλακτομπούρεκα, ρυζόγαλα, γλυκές και αλμυρές μακαρονάδες μέσα σε κρέμες και βούτυρα. Για αυτό και προσαρμόσαμε το μενού μας ανάλογα. Προτείνουμε φουρνιστά μακαρόνια με μανιτάρια και τυριά, κοπανάκια κοτόπουλου με μαγιονέζα αντσούγιας, τσιγαριαστά πράσα με σπανάκι, τυρόπιτα με πλούσια κρέμα τυριών, γαλλική φασολάδα με πανσέτα και λουκάνικο και απίθανη γαριδομακαρονάδα. Το κυριακάτικό μας είναι ένα λαχταριστό φρικασέ με χοιρινό και σέλινο και το γλυκό μας, η πιο νόστιμη γαλατόπιτα!
Δευτέρα – Τα φουρνιστά κοχύλια της Τυρινής με μανιτάρια και τυριά
Η εβδομάδα ξεκινά κατά το συνήθειό μας με μια εύκολη μακαρονάδα αλλά μια που έχουν την τιμητική τους και τα τυριά και τα μακαρόνια ετοιμάζουμε τη συνταγή που θα λατρέψουμε όλοι, μικροί και μεγάλοι: τα πιο λαχταριστά φουρνιστά κοχύλια με εκλεκτό κεφαλοτύρι, φρέσκια μυζήθρα και βουτυράτο κασέρι. Τα συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με φέτες πορτοκαλιού και μαύρες ελιές.
Τρίτη – Κοπανάκια κοτόπουλου στο γκριλ με μαγιονέζα αντσούγιας
Απρόσμενος αλλά πολύ ταιριαστός αυτός ο συνδυασμός. Τρυφερά, μαριναρισμένα κοπανάκια κοτόπουλου, σερβιρισμένα με πλούσια και αρωματική μαγιονέζα αντσούγιας! Τα συνοδεύουμε με ζεστά πιτάκια για σουβλάκια, πατάτες τηγανητές και μια λαχανοσαλάτα με πράσινες ελιές και λαδολέμονο.
Τετάρτη – Πράσα τσιγαριαστά με σπανάκι
Τα ολόγλυκα πράσα και το τρυφερό σπανάκι δεν χάνουμε την ευκαιρία να τα απολαύσουμε. Τα κάνουμε τσιγαριαστά και τα πασπαλίζουμε με μια ωραία, πικάντικη φέτα θρυμματισμένη. Τα συνοδεύουμε με φρυγανισμένες φέτες προζυμένιου ψωμιού, ραντισμένες με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου και πασπαλισμένες με ανθό αλατιού. Μια ποικιλία ελιών είναι επίσης πολύ ταιριαστή.
Πέμπτη – Τυρόπιτα με πλούσια κρέμα τυριών
Τι λέτε για μια πλούσια τυρόπιτα με γέμιση φέτας, κεφαλογραβιέρας και κασεριού; Έχει τραγανό φύλλο και και είναι τόσο πληθωρική που είναι ιδανική και για κύριο πιάτο με τη συνοδεία μιας πράσινης σαλάτας με μπόλικο άνηθο και ντοματίνια.
Παρασκευή – Cassoulet, η γαλλική φασολάδα με πανσέτα και λουκάνικα
Τελικά δεν αγαπάμε μόνο εμείς τη φασολάδα. Το cassoulet, η πλούσια, ρουστίκ γαλλική φασολάδα με πανσέτα και λουκάνικα το πιστοποιεί. Τη συνοδεύουμε με ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού και μια ωραία πάστα ελιάς. Στο ποτήρι μας ένα Malbec, ένα ώριμο Αγιωργίτικο ή ένα χαρμάνι Merlot-Syrah.
Σάββατο – Γρήγορη γαριδομακαρονάδα με ούζο
Την ημέρα που συνήθως μαγειρεύουμε ψάρι ή θαλασσινά, επιλέξαμε ένα απίθανα νόστιμο πιάτο: γαριδομακαρονάδα! Προτιμήστε φρέσκες γαρίδες Αμβρακικού και ένα καλό ούζο. Συνοδεύουμε με ζεστές φέτες προζυμένιου ψωμιού και μια δροσερή πράσινη σαλάτα.
Κυριακή – Χοιρινό φρικασέ από τη Ζάκυνθο, ή αλλιώς «χοίριο με τα σέληνα»
Από τη Ζάκυνθο κατάγεται το φαγητό του κυριακάτικου τραπεζιού μας και είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Αποκριάς: Πλούσιο φρικασέ με χοιρινό και σέλινο, σιγομαγειρεμένο. Το συνοδεύουμε με μια ωραία σαλάτα με πρασινάδες, σταφίδες και ελιές, φέτες βουτυράτης γραβιέρας και ζεστό προζυμένιο ψωμί.
Ζητήσατε γλυκό; Ιδού: Γαλατόπιτα Μάνης
Τηρούμε το έθιμο που θέλει γλυκά πλούσια σε γάλα και ετοιμάζουμε την αυθεντική συνταγή για γαλατόπιτα Μάνης, που οι ίδιοι οι Μανιάτες αποκαλούν γαλακόπιτα. Γίνεται με ένα χοντρό φύλλο στη βάση και πλούσια σιμιγδαλένια κρέμα και είναι ακαταμάχητη!
Δείτε εδώ τις 8 συνταγές, μια για κάθε μέρα της εβδομάδας + 1 γλυκό.
