Δείτε πώς φτιάχνουμε την πορκέτα βήμα βήμα
(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)
Για να φτιάξουμε τη πορκέτα, ξεκινάμε χαράσοντας με ένα κοφτερό μαχαιράκι τα κάστανα χιαστί στη βάση τους. Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ανοίξει λίγο η φλούδα τους. Τα στραγγίζουμε και τα καθαρίζουμε από τον εξωτερικό φλοιό και τα εσωτερικά φλούδια. Προσπαθούμε όσο γίνεται να μην τα κομματιάσουμε.
 |
 |
Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα σοτάρουμε χωρίς λιπαρή ουσία σε δυνατή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να σκουρύνουν και να αποκτήσουν ελαφρώς καπνιστή γεύση.
 |
 |
Απλώνουμε το γουρουνόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το μισό θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και τρίβουμε λίγο το κρέας με τα χέρια.
 |
 |
Σκορπίζουμε τα κάστανα και τα μήλα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη τρούφα. Ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και τυλίγουμε σε ρολό.
 |
 |
Δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας, με πυκνά δεσίματα. Αλείφουμε το δέρμα γύρω γύρω με ελαιόλαδο. Δεν αλατίζουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στη λειτουργία του αέρα. Bάζουμε την πορκέτα στη σχάρα του φούρνου στο δεύτερο ράφι από κάτω. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο ταψί αρκετό νερό και τα υπόλοιπα κλωνάρια θυμαριού. Το βάζουμε κάτω από τη σχάρα με την πορκέτα. Καλύπτουμε την πορκέτα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2 ώρες. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ξεροψηθεί και να γίνει τραγανή.
 |
 |
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 10 λεπτά το ρολό να σταθεί, αφαιρούμε τους σπάγκους και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
 |
 |
