Κοτόπουλο με ξινόχοντρο και πρόβειο γιαούρτι

Ο σεφ χρησιμοποιεί ξινόχοντρο, τον κρητικό τραχανά από ξινό γάλα και χόντρο (στάρι σπασμένο) για την πλούσια γεύση του. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιον τραχανά σάς αρέσει, μόνο που θα προσέξετε τον χρόνο βρασίματος. Οι αλευρένιοι τραχανάδες βράζουν στον μισό χρόνο.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, ολόκληρα
•  150 γρ. κρητικός ξινόχοντρος
•  1 φύλλο δάφνης
•  80 γρ. πρόβειο γιαούρτι
•  40 ml ελαιόλαδο
•  3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε κοτόπουλο με ξινόχοντρο και πρόβειο γιαούρτι , αρχικά ρίχνουμε, σε ένα κατσαρολάκι, τον ξινόχοντρο, τη δάφνη και 300 ml ζεστό νερό.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 2 ώρες, να μουλιάσει.
3. Ρίχνουμε άλλα 300 ml ζεστό νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να χυλώσει.
4. Παράλληλα, αλείφουμε με το λάδι καλά τα φιλέτα κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε.
5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και «ψήνουμε» τα φιλέτα για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα τακτικά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο μαϊντανό.
8. Μόλις ο τραχανάς είναι έτοιμος, αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Ρίχνουμε το γιαούρτι και τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό και ανακατεύουμε.
10. Μοιράζουμε τον τραχανά με το γιαούρτι στα πιάτα, βάζουμε από πάνω το κοτόπουλο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος