Αν μας ρωτούσατε ποιο είναι το απόλυτο κέικ για να συνοδεύσει καφέ, «το κέικ λεμονιού» θα σας απαντούσαμε! Είναι απίστευτο το πόσο ταιριάζει το άρωμα του καφέ με αυτό του λεμονιού, γι’ αυτό κι εμείς χαλαλίζουμε ένα φλιτζάνι εσπρέσο μόνο και μόνο για να βουτάμε μέσα του το κέικ μας. Στο συγκεκριμένο κέικ λεμονιού, ο Δημήτρης Χρονόπουλος κάνει τη δουλειά μας πιο εύκολη, αφού συνδυάζει τα δύο υλικά μέσα στο ίδιο το κέικ. Ένα κέικ απίθανα εύκολο, με υπέροχα μαλακή υφή, παρότι γίνεται με ένα απλό ανακάτεμα, χωρίς μίξερ. Το μυστικό είναι ότι δεν ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη, αλλά προσθέτουμε το βούτυρο στο τέλος, λιωμένο. Έτσι, ενυδατώνεται το αλεύρι καλύτερα, χωρίς να εγκλωβίζεται πολύς αέρας στο εσωτερικό του και το κέικ γίνεται πιο πυκνό, ζουμερό και μαλακό, σχεδόν κρεμώδες.
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το κέικ
Για το σιρόπι καφέ
Διαδικασία
Κέικ
- Για το κέικ λεμονιού με σιρόπι καφέ, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 165°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα περίπου 10 x 26 εκ.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα χειρός την καστανή ζάχαρη με τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και την κρέμα γάλακτος.
- Προσθέτουμε τα αλεύρια, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα ώστε να ενσωματωθούν.
- Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να ενσωματωθεί και αυτό στο μείγμα.
- Το αδειάζουμε στη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά.
- Περίπου 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Σιρόπι καφέ
- Σε ένα πολύ μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με τον εσπρέσο. Μόλις πάρουν μία βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αμέσως μόλις βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, το σιροπιάζουμε με ένα πινέλο με το ζεστό σιρόπι καφέ.
- Αφήνουμε το κέικ για περίπου 15 λεπτά και έπειτα το βγάζουμε από τη φόρμα.
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά (κατά προτίμηση πάνω σε σχάρα) και το πασπαλίζουμε ελαφρώς με ζάχαρη άχνη.
Πηγή: Γαστρονόμος
