Επειδή είναι δύσκολο να βρούμε γριβάδι, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με φέτες από άλλο μεγάλο ψάρι, όπως φαγκρί, σφυρίδα, μυλοκόπι, ακόμη και μπακαλιάρο, του οποίου η λιπαρότητα είναι παρόμοια με του γριβαδιού, ή από όποιο άλλο μας αρέσει.
15′ προετοιμασία
1 ώρα και 15′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 30′
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 κιλό φέτες από γριβάδι (ή άλλο μεγάλο ψάρι της αρεσκείας μας), με κόκαλο ή φιλεταρισμένες από τον ψαρομανάβη μας
4 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
500 γρ. φακές χοντρές
200 γρ. φύλλα σέλινου, ψιλοκομμένα
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για το ψάρι με φακές και σέλινο στον φούρνο, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ξανθύνουν καλά.
- Προσθέτουμε τις φακές, ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν καλά και προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο νερό.
- Αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας καλά, μετριάζουμε λίγο τη φωτιά (δεν τη χαμηλώνουμε) και βράζουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι οι φακές να μαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
- Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι πάνω από μεγάλο μπολ.
- Αδειάζουμε στο σουρωτήρι το μείγμα της φακής (κρατάμε και το υγρό). Αδειάζουμε τη φακή σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και περιχύνουμε με τα 3/4 του ζουμιού που στραγγίξαμε. Πάνω στις φακές ακουμπά- με σε μονή στρώση τις φέτες ψαριού, αλατοπιπερώνουμε καλά και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν οι φακές και να ψηθεί το ψάρι. Αν χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη υγρό, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζουμί από τις φακές που αφήσαμε κατά μέρος.
- Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
