Το Οκλαχόμα μπέργκερ του 4Hands, από τον Θάνο Φέσκο

Μπέργκερ υπάρχουν πολλά, αλλά τα μπέργκερ στην πολιτεία Οκλαχόμα των ΗΠΑ φημίζονται για τη νοστιμιά τους. Οι έξτρα ποσότητες καραμελωμένου κρεμμυδιού που συνοδεύουν το μπιφτέκι είναι ένα ταίριασμα νοστιμότατο. Την ενισχυμένη, εξαιρετικά γευστική εκδοχή που ετοιμάζει ο σεφ Θάνος Φέσκος στο 4Hands στον Κεραμεικό, μπορούμε να τη φτιάξουμε και στην κουζίνα μας, αρκεί να επιλέξουμε καλής ποιότητας μοσχαρίσιο κιμά.

Υλικά

Τεμάχια: 5

•  1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
•  80 γρ. «καμένο» βούτυρο αγελαδινό (το ζεσταίνουμε σε ένα τηγανάκι μέχρι να λιώσει, να αφρίσει και να πάρει χρώμα σκούρας καραμέλας και άρωμα σαν καβουρδισμένο φουντούκι), σε θερμοκρασία δωματίου
•  300 γρ. μαγιονέζα
•  30 ml σάλτσα Worcestershire
•  20 γρ. πουρές σκόρδου (ψήνουμε 1 μεγάλο, ολόκληρο κεφάλι σκόρδο στους 180°C μέχρι να μαλακώσει και το πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να βγει σαν κρέμα η ψημένη ψίχα)
•  50 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
•  150 γρ. φέτες καπνιστό μπέικον
•  5 στρογγυλά ψωμάκια μπριός, για μπέργκερ
•  10 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 1 μεγάλο λευκόφλουδο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες, χωρισμένες στα δαχτυλίδια τους (θα χρειαστούμε 10 δαχτυλίδια μέτριου μεγέθους)
•  10 φέτες τυρί τσένταρ
•  100 γρ. αγγουράκια πίκλα, στραγγισμένα, σε λεπτά φετάκια
•  1 κουτ. σούπας ζουμί από τις πίκλες
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για το Οκλαχόμα μπέργκερ του 4Hands, ξεκινάμε και πλάθουμε με τον σκέτο κιμά 10 σφιχτά μπαλάκια βάρους 100 γρ. το καθένα και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το «καμένο» βούτυρο με τη μαγιονέζα, τη σάλτσα Worcestershire, τον πουρέ σκόρδου, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ζουμί από τις πίκλες. Αφήνουμε στην άκρη.
3. Βάζουμε να κάψει ένα τηγάνι σκέτο, χωρίς λιπαρή ουσία, και ψήνουμε τις φέτες μπέικον μέχρι να γίνουν σγουρές και τραγανές, γυρίζοντάς τες μερικές φορές. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και πετάμε το λίπος από το τηγάνι. Βάζουμε ξανά το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
4. Κόβουμε τα ψωμάκια μπριός στη μέση και αλείφουμε την ψίχα με τα 10 γρ. βούτυρο. Τα βάζουμε στο τηγάνι με την ψίχα προς τα κάτω και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη.
5. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε 5 δαχτυλίδια κρεμμυδιού (ή όσα χωράνε) και από πάνω ακουμπάμε από μία μπαλίτσα κιμά, πιέζοντάς τη για να σπάσει, να απλώσει, ώστε να πάρει σχήμα μπιφτεκιού και να σκεπάσει το κρεμμύδι.
6. Αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσει ωραία ο κιμάς αλλά να μείνει ζουμερός.
7. Με σπάτουλα αναποδογυρίζουμε το μπιφτέκι (το κρεμμύδι θα έρθει από πάνω τώρα), το αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και η κάτω πλευρά. Βάζουμε πάνω σε κάθε μπιφτέκι μία φέτα τσένταρ.
8. Βγάζουμε τα μπιφτέκια σε μεγάλο πιάτο και βάζουμε στο τηγάνι άλλα 5 δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ισάριθμες μπάλες κιμά και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
9. Αλείφουμε τα ροδισμένα ψωμάκια με το μείγμα «καμένου» βουτύρου-μαγιονέζας και μοιράζουμε στα μισά τις φέτες μπέικον και τις πίκλες αγγουριού. Ακουμπάμε πάνω τους από 2 μπιφτέκια με τα κρεμμύδια τους.
10. Κλείνουμε με τα άλλα μισά ψωμάκια και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: Γαστρονόμος