Αλμυρό cheesecake με παντζάρια και καπνιστό σολομό

Οσο όμορφο, άλλο τόσο νόστιμο είναι το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής του σεφ Αλέξανδρου Τσιοτίνη, ο οποίος προτείνει ένα αλμυρό cheesecake με παντζάρια και καπνιστό σολομό.

1 ώρα προετοιμασία

1 ώρα και 25′ ψήσιμο

3 ώρες αναμονή

Σύνολο: 5 ώρες και 25′

Υλικά

Μερίδες: 6

Για τη βάση

• 200 γρ. παξιμάδια χαρουπιού
• 70 γρ. καρυδόψιχα
• 50 ml ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• αλάτι

Για την κρέμα

• 300 γρ. παντζάρια, βρασμένα και καθαρισμένα (ή έτοιμα προβρασμένα, σε βάκιουμ)
• 5 αυγά
• 300 γρ. τυρί κρέμα, τύπου Φιλαδέλφεια
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• αλάτι

Για την επικάλυψη

• 4-5 μικρά παντζάρια, πλυμένα
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι + οι φετούλες του, χωρίς τις λευκές μεμβράνες
• 1/2 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
• 1/2 καυτερή πιπερίτσα τσίλι, σε λεπτές ροδέλες
• ξύσμα από 1 λάιμ
• 1/2 lemongrass, πολύ ψιλοκομμένο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 20 ml μηλόξιδο
• 200 γρ. καπνιστός σολομός, σε φέτες
• μικρά παντζαρόφυλλα, για το στόλισμα (προαιρετικά)

1. Για το αλμυρό cheesecake με παντζάρια και καπνιστό σολομό, ξεκινάμε με τη βάση. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα παξιμάδια και την καρυδόψιχα μέχρι να γίνουν ένα λεπτό, ψιχουλιαστό μείγμα, αλλά όχι σκόνη.
2. Αδειάζουμε σε μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το θυμάρι, το ξύσμα και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
3. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και ακουμπάμε ένα τσέρκι με διάμετρο 24 εκ.
4. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα της βάσης και το απλώνουμε ομοιόμορφα με τις παλάμες μας, πιέζοντας καλά, ώστε να έχει παντού πάχος περίπου 1 εκ.
5. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Κρέμα

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα βρασμένα παντζάρια μέχρι να γίνουν πουρές.
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα πολύ καλά, μέχρι να αφρατέψουν ωραία και να πάρουν ανοιχτό χρώμα.
4. Προσθέτουμε τον πουρέ παντζαριών, το τυρί κρέμα, το γιαούρτι και λίγο αλάτι και χτυπάμε με το φτερό, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιογενές μείγμα με απαλό πορφυρό χρώμα.
5. Βγάζουμε από το ψυγείο τη βάση και αδειάζουμε την κρέμα.
6. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 45 λεπτά.
7. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει καλά.

Επικάλυψη (την ετοιμάζουμε όσο κρυώνει το cheesecake)

1. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C.
2. Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια και τα βάζουμε στο κέντρο ενός μεγάλου κομματιού αλουμινόχαρτου ή λαδόκολλας.
3. Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και χώνουμε ανάμεσά τους το κλωνάρι θυμαριού.
4. Τυλίγουμε σε σφιχτό πακέτο και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα παντζάρια και να τα διαπερνά εύκολα ένα πιρούνι.
5. Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις φετούλες πορτοκαλιού και το ξύσμα του, το σκόρδο, την πιπερίτσα και το ξύσμα λάιμ.
6. Προσθέτουμε το lemongrass, το ελαιόλαδο και το μηλόξιδο και ανακατεύουμε καλά.
7. Μόλις ψηθούν τα παντζάρια, ξεφουρνίζουμε, τα ξετυλίγουμε και μόλις κρυώσουν λιγάκι, τα ξεφλουδίζουμε.
8. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε αμέσως, πριν κρυώσουν, στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
9. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις και τα αρώματα.
10. Απλώνουμε το μείγμα παντζαριών σε όλη την επιφάνεια του cheesecake και από πάνω τακτοποιούμε όμορφα τις φέτες σολομού και, αν θέλουμε, τα παντζαρόφυλλα.

Προτείνεται: Ροζέ από Λημνιώνα

Πηγή: Gastronomos.gr