Σπετζοφάι hot dog με κέτσαπ καρότου, από τον Αλέξανδρο Χαραλαμπόπουλο

Είναι συνταγή με βατές τεχνικές, αλλά αρκετά μπελαλίδικη και χρονοβόρα, γι’ αυτό την προγραμματίζουμε εγκαίρως. Την κέτσαπ καρότου μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη ημέρα για να κερδίσουμε χρόνο.

•  12 έτοιμα ψωμάκια για hot dog

Για το σπετζοφάι

•  500 γρ. χωριάτικο λουκάνικο, λεπτοκομμένο
•  4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
•  λίγη καπνιστή πάπρικα
•  καυτερό μπούκοβο κατά βούληση
•  100 γρ. πιπεριές, σε μικρά καρέ
•  100 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, σε καρέ
•  10 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  250 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κέτσαπ καρότου

•  500 γρ. καρότα, χοντροκομμένα
•  15 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
•  20 γρ. μέλι
•  1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
•  10 ml σάλτσα Worcestershire μπούκοβο καυτερό, κατά βούληση
•  2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
•  120 ml μηλόξιδο
•  100 γρ. ζάχαρη
•  20 ml βαλσαμικό ξίδι

Διαδικασία

Κέτσαπ καρότου

1. Για το σπετζοφάι hot dog με κέτσαπ καρότου, ξεκινάμε με τη κέτσαπ καρότου.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρότα, το ξίδι από κρασί, την πάπρικα, το μέλι, το γαρίφαλο, τη σάλτσα Worcestershire, το μπούκοβο και θυμάρι μέχρι να αναμειχθούν.
4. Τα αδειάζουμε στο κέντρο ενός μεγάλου κομματιού λαδόκολλας, τυλίγουμε σφιχτά σε πακέτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
5. Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το μηλόξιδο, τη ζάχαρη και το βαλσαμικό ξίδι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κοχλάσουν έντονα.
6. Μόλις ψηθεί το μείγμα καρότου, το ξεφουρνίζουμε και το αδειάζουμε σε μπολ, με όλα τα υγρά που έχουν μείνει στο πακέτο της λαδόκολλας.
7. Προσθέτουμε το μείγμα του κατσαρολιού και ανακατεύουμε καλά.
8. Το πολτοποιούμε μέσα στο μπολ με ραβδομπλέντερ ή το μεταφέρουμε στον πολυκόφτη μέχρι να φτιάξουμε έναν λείο και ημίρρευστο πουρέ.

Σπετζοφάι

1. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το λουκάνικο για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά.
2. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το θυμάρι, την πάπρικα, το μπούκοβο και όλες τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να μαραθούν.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε την ντομάτα, περίπου 100 ml νερό και αλάτι, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει ελαφρά και να μελώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρισμα

1. Ανοίγουμε κάθε φραντζολάκι κατά μήκος στη μέση, χωρίς να αποκόψουμε τα δύο κομμάτια.
2. Μοιράζουμε κουταλιές από το σπετζοφάι και περιχύνουμε με το κέτσαπ καρότου. Κλείνουμε τα φραντζολάκια και σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: Γαστρονόμος