Αρνίσιοι κεφτέδες εξωτικοί, με λάχανο και γλυκοπατάτες, από τον Γιώργο Βενιέρη

Αρνίσιοι κεφτέδες και λαχανικά σε ένα έντονα αρωματικό πιάτο, με το γάλα καρύδας της σάλτσας να αμβλύνει τις εντάσεις της σάλτσας ψαριού και του κάρι massaman.

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τους κεφτέδες

•  650 γρ. κιμάς από αρνίσιο μπούτι
•  1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1/3 μάτσο φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
•  2 κουτ. σούπας ρύζι μπασμάτι
•  1 κουτ. γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού (nam pla)
•  1 αυγό

Για τη σάλτσα

•  1 λίτρο γάλα καρύδας
•  2 κουτ. σούπας πάστα από κάρι massaman
•  300 γρ. λάχανο, πολύ λεπτοκομμένο
•  2 μέτριες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια καρέ
•  2 μέτριες πατάτες, σε μέτρια καρέ
•  1 κουτ. γλυκού πάστα ταμάρινδου, διαλυμένη σε 100 ml καυτό νερό
•  2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  1 κουτ. γλυκού ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού (nam pla)

Για το σερβίρισμα

•  100 γρ. κρέμα καρύδας σε κονσέρβα
•  50 γρ. ελιές Καλαμών, σε μικρά κομμάτια, χωρίς κουκούτσια
•  50 γρ. φυστίκια αραχίδες, ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα
•  μερικά φυλλαράκια κόλιανδρου

Διαδικασία

Κεφτέδες

1. Για τους αρνίσιους κεφτέδες σε σάλτσα από πάστα κάρι massaman, λάχανο και γλυκοπατάτες, ξεκινάμε με το μείγμα του κιμά.
2. Ζυμώνουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά για τους κεφτέδες μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα αφράτο και ομοιογενές. Αν θέλουμε, προσθέτουμε αλάτι, αλλά με φειδώ, γιατί η σάλτσα ψαριού είναι ήδη αλμυρή.
3. Πλάθουμε κεφτέδες μεγέθους όσο ένα καρύδι, τους αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι και τους βάζουμε στο ψυγείο.

Σάλτσα

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το 1/3 της ποσότητας από το γάλα καρύδας και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι σταδιακά να μειωθεί σε όγκο. Τότε προσθέτουμε την πάστα κάρι massaman και τη σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε 500 ml νερό.
3. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Βάζουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα τα γιουβαρλάκια και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σουρώνουμε το υγρό από τη διαλυμένη πάστα ταμάρινδου και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού.
8. Ανακατεύουμε προσεκτικά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα και περιχύνουμε κάθε μερίδα με κουταλιές από την κρέμα καρύδας.
10. Σκορπίζουμε από λίγες ελιές, φυστίκια και φυλλαράκια κόλιανδρου.

Πηγή: Γαστρονόμος