Νουά, χοντρό αλάτι και ζάχαρη κι ο πάγκος της κουζίνας μας μετατρέπεται σε εργαστήρι αλλαντοποιίας. Κομμένο σε φέτες, κλεισμένο σε ψωμί, με μουστάρδα και πίκλες, το μοσχάρι στο αλάτι είναι πολύ ωραίο.
Υλικά
Βάρος: 1 κιλό
- 1 κιλό μοσχαρίσιο νουά, σε ενιαίο κομμάτι
- 200 γρ. αλάτι χοντρό
- 3 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη για κάθε 800 ml νερό που θα χρειαστούμε
Διαδικασία
- Για το μοσχάρι στο αλάτι, ξεκινάμε βάζοντας το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και μετράμε την ποσότητα νερού που χρειάζεται για να το σκεπάσει.
- Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και περιχύνουμε το κρέας με την άλμη.
- Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες. Αφαιρούμε το κρέας από την άλμη και το βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο νερό, τόσο ώστε να καλυφθεί. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, βγάζουμε το κρέας από το νερό και το αφήνουμε σε ξύλο κοπής να κρυώσει.
- Το διατηρούμε ολόκληρο σε καλά κλεισμένο μπολ στο ψυγείο ή το κόβουμε σε λεπτές φέτες και βάζουμε στην κατάψυξη, βγάζοντας όσο θέλουμε να καταναλώσουμε κάθε φορά.
Πηγή: Γαστρονόμος
