15′ προετοιμασία
1 ώρα μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 15′
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κόκορας, βάρους περίπου
1.500 γρ., κομμένος σε 8 κομμάτια
2 λίτρα ζωμός κοτόπουλου, ή νερό
2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
350 γρ. στραγγιστό γιαούρτι πρόβειο (ή αγελαδινό)
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1/2 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
20 φύλλα από φρέσκια μέντα
1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο (ή όσο αντέχουμε)
αλάτι
Διαδικασία
- Για την κοκορόσουπα, ξεκινάμε και σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τον κόκορα και τον ζωμό ή το νερό και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
- Ξαφρίζουμε στο μεταξύ σχολαστικά, ώστε ο ζωμός να μείνει απόλυτα διαυγής.
- Μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σέλερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη δάφνη και την κανέλα και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά ο κόκορας.
- Βγάζουμε τα στερεά υλικά με τρυπητή κουτάλα και πετάμε τα λαχανικά.
- Βάζουμε τον κόκορα σε μια πιατέλα και μόλις κρυώσει ελαφρά, ώστε να μπορούμε να τον πιάσουμε, τον ξεψαχνίζουμε και μαδάμε το ψαχνό σε μικρά κομμάτια.
- Σουρώνουμε τον ζωμό και τον μετράμε: θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από 1 λίτρο. Τον ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και αλάτι.
- Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν σε μια ομοιογενή σούπα.
- Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ, δυναμώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά για μερικά λεπτά, μέχρι ο ζωμός να πάρει έντονη βράση και να αρχίσει να δένει.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε τη σούπα στο ζεστό μάτι.
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά.
- Προσθέτουμε τα μαδημένα ψαχνά του κόκορα και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε τα ψαχνά με τρυπητή κουτάλα και τα μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα.
- Μοιράζουμε την καυτή σούπα στα πιάτα και σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα λίγο μπούκοβο και από 5 φύλλα μέντας.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.
