Τα πιτάκια που μας έφτιαξε ο Χιώτης καραβομάγειρας Ισίδωρος Ρισκάκης δεν είναι μικροσκοπικά, αντίθετα είναι μπαμπάτσικα και μεγαλούτσικα, σχεδόν μεριδιάρικα, το πολύ δύο στη μερίδα. Κι αυτό γιατί συνηθίζεται στα καράβια το πιάτο να γεμίζει άπαξ και να μη χρειάζεται κάθε τόσο να το ανανεώνεις. Εκείνος τα έκανε με ντόπιο «τσοπανίσιο» τυρί, που δίνει αιχμηρή νοστιμιά στη γέμιση, εμείς θα βάλουμε μια πικάντικη κατσικίσια γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.
1 ώρα και 30′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 10′
Υλικά
Κομμάτια: 20-24
2 κιλά φρέσκο σπανάκι (μεικτό βάρος, καθαρισμένο βγαίνει περίπου 1,5 κιλό), ψιλοκομμένο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
250 γρ. πικάντικο τυρί (π.χ. κατσικίσια γραβιέρα ή κεφαλοτύρι), τριμμένο
300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
αλάτι (ελάχιστο, γιατί τα τυριά είναι αλμυρά), φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το άλειμμα
1 πακέτο (450 γρ.) φύλλα κρούστας
Διαδικασία
- Για τα φουρνιστά σπανακοπιτάκια, ξεκινάμε και σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
- Προσθέτουμε το πράσο και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει.
- Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαραθεί, να πέσει ο όγκος του.
- Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε μία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό, προσθέτουμε τα τυριά και το αυγό και ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα το πιο μεγάλο μας ταψί (ή δύο μικρότερα).
- Απλώνουμε σε επιφάνεια ένα φύλλο κρούστας και το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
- Το κόβουμε κατά μήκος στη μέση και μετά διπλώνουμε κάθε κομμάτι στη μέση, πάλι κατά μήκος, για να γίνει ένα φαρδύ μεν, αλλά μακρόστενο διπλό φύλλο. Αλείφουμε ξανά με λίγο ελαιόλαδο.
- Βάζουμε 1 γεμάτη κουτ. σούπας γέμιση στη μία άκρη και διπλώνουμε το φύλλο εναλλάξ δεξιά-αριστερά για να πάρει το πιτάκι τριγωνικό σχήμα.
- Βρέχουμε ελαφρά την άκρη του φύλλου για να κολλήσει στο πιτάκι και το βάζουμε στο ταψί.
- Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα πιτάκια και τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι.
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή μόλις κρυώσουν.
