Μπακαλιάρος και λαχανικά με σάλτσα κολοκύθας και κόκκινου κάρι, από τον Δημήτρη Λίεμ

Ο μπακαλιάρος και τα λαχανικά μαγειρεύονται στον ατμό ενώ η σάλτσα κολοκύθας με γάλα καρύδας και κόκκινο κάρι δίνει τόνους γεύσης σε αυτό το ελαφρύ πιάτο.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  400 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου, σε κομμάτια-μπουκιές
•  100 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε μικρά καρέ
•  10 γρ. ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρι (στα καταστήματα με ασιατικά τρόφιμα)
•  200 ml γάλα καρύδας από κονσέρβα
•  10 ml χυμός λάιμ
•  20 γρ. ζάχαρη
•  20 γρ. σάλτσα ψαριού (fish sauce)
•  200 γρ. μπουκετάκια μπρόκολου
•  2 μέτρια καρότα, σε λεπτά μπαστουνάκια
•  200 γρ. καλαμπόκι από βαζάκι, στραγγισμένο
•  1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  τα φύλλα από 4 κλωνάρια κόλιανδρο
•  1/2 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•  λίγος χυμός λάιμ

Διαδικασία

1. Για τον μπακαλιάρο με λαχανικά στον ατμό με σάλτσα κολοκύθας, καρύδας και κόκκινου κάρι, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα κομμάτια κολοκύθας για 10 λεπτά.
2. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε ξανά στην (άδεια πλέον) κατσαρόλα.
3. Προσθέτουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και την πάστα κόκκινου κάρι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το κάρι να βγάλει τα αρώματά του.
4. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε το μείγμα στον πολυκόφτη, μέχρι να γίνει μια λεία, πυκνή σάλτσα.
6. Την αλατίζουμε και τη διατηρούμε κατά μέρος, ζεστή.
7. Σε ένα μπολ βάζουμε το μπρόκολο, τα καρότα και το καλαμπόκι, προσθέτουμε άλλες 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
8. Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια μπακαλιάρου και τα τακτοποιούμε στο καλαθάκι για μαγείρεμα στον ατμό.
9. Προσθέτουμε τα λαχανικά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι τους σκεύους για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
10. Μοιράζουμε τον μπακαλιάρο σε πιάτα και τακτοποιούμε γύρω του ανάμεικτα τα λαχανικά.
11. Περιχύνουμε κάθε μερίδα με τη σάλτσα, μισοκαλύπτοντας τα υλικά.
12. Σκορπίζουμε τα φυλλαράκια κόλιανδρου και το σχοινόπρασο, ραντίζουμε με λίγες σταγόνες χυμό λάιμ και σερβίρουμε.

Μυστικά

«Βάζουμε σε άλμη το ψάρι για 1 ώρα στο ψυγείο και γίνεται πιο τρυφερό και νόστιμο στο μαγείρεμα», λέει ο Δημήτρης Λίεμ.

Πηγή: Γαστρονόμος