Φωτογραφίες: Δημήτρης Βλάικος
Η, βραβευμένη από τον «Γ», αρτοποιός και ιδρύτρια του Betty’s Bakery, Ελισάβετ Κουλούρη, μας υποδέχθηκε στο εργαστήριό της και μοιράστηκε μαζί μας όλα τα μυστικά για το καλό ψωμί και όχι μόνο. Μας έδειξε βήμα βήμα πώς φτιάχνει το δυνατό προζύμι της και μοιράστηκε μαζί μας τη συνταγή της για το πιο νόστιμο προζυμένιο καρβέλι, όπως και για τα ιδιαίτερα παξιμάδια χαρουπιού που ετοιμάζει χωρίς ίχνος ζάχαρης.
 |
 |
Η Ελισάβετ άφησε πριν μερικά χρόνια ένα πολλά υποσχόμενο μέλλον στα γραφεία της Ευρωπαϊκής Ένωσης και διευθυντικές θέσεις σε εταιρείες επικοινωνίας για να ασχοληθεί σοβαρά με το ψωμί. Φυσικό προζύμι, από 100% οργανικό αλεύρι, ανθό αλατιού και νερό. Και συνεχής φροντίδα. Αυτά είναι όλα κι όλα τα υλικά του ψωμιού της. Το αποτέλεσμα: γεύση μεστή, δυνατή, με όλο το άρωμα του αλεσμένου σε πετρόμυλο καρπού, τραγανή κόρα και πυκνή υφή που ενθουσιάζει.
 |
 |
Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι στον φούρνο της παθιασμένης με το προζύμι, νέας γενιάς φουρνάρισσας τα πάντα έχουν ονοματεπώνυμο: το αλεύρι, ο ανθός αλατιού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, τα βότανα και μυρωδικά που χρησιμοποιεί σε νέες της δημιουργίες, όλα είναι από κορυφαίους Έλληνες παραγωγούς. Με το ονοματεπώνυμό τους αναφέρει πάντα και τους συνεργάτες της, από τον πεπειραμένο μάστορα της ζύμης μέχρι τους ποδηλάτες που μεταφέρουν τα ψημένα καρβελάκια εντός Αθηνών.
Δείτε εδώ τις συνταγές της Ελισάβετ Κουλούρη.
