Κοζανίτικο κιχί με σπανάκι, πράσα και φέτα

Σε όλη τη Δυτική Μακεδονία, ιδιαίτερα δε στην Κοζάνη, το κιχί είναι η παραδοσιακή πίτα, που στρίβεται σαν σαλίγκαρος. Συνήθως φτιάχνεται με τυρί, αλλά εδώ την ετοιμάσαμε με γέμιση από σπανάκι, πράσα, μυρωδικά και φέτα.

1 ώρα προετοιμασία, 50′ ψήσιμο, 

Σύνολο: 1 ώρα και 50′

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 32 εκ.

Για τη ζύμη

•  500 γρ. αλεύρι περίπου
•  350 ml νερό
•  1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
•  1 κουτ. σούπας ξίδι
•  30 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το άλειμμα

Για τη γέμιση

•  600 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), ψιλοκομμένο
•  2 πράσα, ψιλοκομμένα
•  50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  50 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  20 γρ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  2 κουτ. σούπας ρύζι για σούπα
•  300 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

1. Για το κοζανίτικο κιχί, ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα μαλακό ζυμάρι.
2. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.

Γέμιση

1. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει μπόλικο αλατισμένο νερό και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε το σπανάκι.
2. Το ζεματίζουμε για 4-5 λεπτά, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
3. Στην ίδια κατσαρόλα, καθαρή και στεγνή πλέον, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και το ρύζι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε καλά.

Κιχί

1. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 6 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε ισάριθμα μπαλάκια. Χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και τη γέμιση.
2. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ένα μπαλάκι ζύμης σε όσο γίνεται ορθογώνιο φύλλο με πάχος 2 χιλιοστά.
3. Το λαδώνουμε και το διπλώνουμε στη μέση, ενώνοντας τις δύο στενές πλευρές του. Λαδώνουμε ξανά και απλώνουμε το ένα μέρος της γέμισης στη μία μακριά πλευρά του φύλλου. Τυλίγουμε σε ρολό και μετά σε σαλίγκαρο.
4. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τον σαλίγκαρο στη μέση του ταψιού.
5. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε σε φύλλα και τα επόμενα κομμάτια ζύμης, τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση και τα τυλίγουμε σε ρολά.
6. Δεν τα στρίβουμε αυτά σε σαλίγκαρους, παρά τα τυλίγουμε γύρω από τον κεντρικό, ώστε σιγά σιγά να σχηματιστεί ένας σαλίγκαρος μεγάλος που να καλύψει όλο το ταψί. Τον λαδώνουμε καλά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
8. Φουρνίζουμε το κιχί και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.

Πηγή: gastronomos.gr