Τηγανίτες με θυμαρίσιο μέλι, γεμιστές με φέτα

Υλικά

Κομμάτια: 8-9

•  250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  λίγο αλάτι
•  30 ml ελαιόλαδο
•  50 ml ρακή
•  400 γρ. φέτα, τριμμένη
•  ελαφρύ ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
•  θυμαρίσιο μέλι, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τηγανίτες με θυμαρίσιο μέλι, γεμιστές με φέτα, αρχικά ανακατεύουμε, στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και τη ρακή.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά 120 ml χλιαρό νερό, ζυμώνοντας με τον γάντζο, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία και μαλακή ζύμη.
3. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
4. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζουμε σε 8-9 κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ. το καθένα.
5. Ανοίγουμε το καθένα με πλάστη σε φύλλο λεπτό με διάμετρο περίπου 20 εκ.
6. Βάζουμε στο κέντρο 1-2 κουτ. σούπας φέτα και φέρνουμε τις άκρες του φύλλου προς τα πάνω, φτιάχνοντας ένα πουγκί, εγλωβίζοντας τη φέτα.
7. Πιέζουμε το πουγκί με τις παλάμες μας, φτιάχνοντας ξανά ένα σχετικά λεπτό φύλλο.
8. Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να κάψει.
9. Βάζουμε μέσα τις τηγανίτες σε δόσεις και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ομοιόμορφα χρυσαφένιο χρώμα.
10. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
11. Σερβίρουμε, τις τηγανίτες, ζεστές, περιχυμένες με θυμαρίσιο μέλι.

Πηγή: Γαστρονόμος