«Στην τυροκουλούρα, αλλά και σε άλλες τυρόπιτες, τρίβω λίγο μοσχοκάρυδο στη γέμιση της φέτας και την αφήνω για ένα βράδυ στο ψυγείο, πριν ετοιμάσω την πίτα», μας είπε ο σεφ της Hytra. Αυτή η μικρή κίνηση κάνει τη διαφορά.
30′ προετοιμασία
8′ τηγάνισμα
20′ αναμονή
Σύνολο: 58
Υλικά
Κομμάτια: για 6 κουλούρες
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι σταρένιο, σκληρό
15 γρ. (2 φακελάκια) ξηρή μαγιά
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
10 γρ. αλάτι
12 γρ. ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
20 ml ξίδι
αρκετό ελαιόλαδο, για το άλειμμα και για το τηγάνισμα
μέλι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
3 ασπράδια αυγών
Για τη γέμιση
320 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
80-100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
180 γρ. βούτυρο αγελαδινό
5 κουτ. σούπας ψιλοκομμένα ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά: βασιλικός, μυρώνια, άνηθος
ξύσμα από 1 λεμόνι
Διαδικασία
Ζύμη
- Για τις κουλούρες στο τηγάνι με φέτα και μυρωδικά, ξεκινάμε στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τα ασπράδια και το ξίδι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε σταδιακά 750 ml νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη λεία και μαλακή.
- Kαλύπτουμε με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Γέμιση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Κουλούρες
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης με τον πλάστη σε φύλλο, περίπου 20 χ 30 εκ. και πάχους 2-3 χλστ.
- Τα αλείφουμε με λίγο λάδι και μοιράζουμε τη γέμιση, ομοιόμορφα, καλύπτοντας όλη την επιφάνειά του και αφήνοντας ένα περιθώριο 2-3 εκ. στην περιφέρεια.
- Τυλίγουμε κάθε φύλλο σε ρολό από τη μακριά πλευρά του και το στρίβουμε σε κουλούρα.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τις κουλούρες σε δόσεις, για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να πάρουν παντού χρυσαφένιο χρώμα.
- Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές με λίγο μέλι αν θέλουμε.
