40′ προετοιμασία
15′ ψήσιμο
Σύνολο: 55′
Υλικά
Μερίδες: 5-6
500 γρ. ρύζι γλασέ
1 λίτρο γάλα αγελαδινό, πλήρες
1/2 ματσάκι δυόσμος (τα φύλλα, ολόκληρα)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
250 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νισεστές
Διαδικασία
- Για το ρυζόγαλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Βράζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι σχεδόν να γίνει. Το σουρώνουμε.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με το ξύσμα και τον δυόσμο.
- Μόλις ζεσταθεί, αλλά πριν βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη.
- Αφήνουμε για 10 λεπτά να εκχυλιστεί ο δυόσμος και να αρωματιστεί καλά το γάλα και το σουρώνουμε. Το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε ξανά.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μόλις λιώσει, ρίχνουμε και το ρύζι.
- Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τον νισεστέ σε λίγο κρύο νερό και το αδειάζουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
- Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση το ρυζόγαλο και να χυλώσει, αλλά χωρίς να γίνει πολύ σφιχτό, και αποσύρουμε. Το μοιράζουμε σε μικρά πήλινα, πυρίμαχα μπολ.
- Τοποθετούμε τα μπολ μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Προσθέτουμε στο ταψί νερό μέχρι η στάθμη του να φτάσει περίπου στα μισά των μπολ.
- Μεταφέρουμε το ταψί προσεκτικά στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
- Σερβίρουμε τα ρυζόγαλα κατά προτίμηση ζεστά. Διατηρούνται στο ψυγείο.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
