15′ προετοιμασία
15′ τηγάνισμα
Σύνολο: 30′
Υλικά
Τεμάχια: για 8 αυγοφέτες 8 φέτες ψωμί προζυμένιο ή μπριός
2 αυγά
200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
2 αχλάδια, καθαρισμένα, χωρίς κουκούτσια, σε μικρά καρέ
Για τη σάλτσα καραμέλας
200 γρ. ζάχαρη
250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
30 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
Διαδικασία
Σάλτσα καραμέλας
- Για να φτιάξουμε αυγοφέτες με αλατισμένη καραμέλα βουτύρου και αχλάδια, αρχικά ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι 60 ml νερό με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια, βράζουμε για 10-12 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν ξεκινήσει ο βρασμός, μέχρι η ζάχαρη να πάρει το χρώμα της καραμέλας.
- Παράλληλα, σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αχνίσει, αλλά να μην φουσκώσει.
- Μόλις η καραμέλα είναι έτοιμη, προσθέτουμε την κρέμα στο κατσαρολάκι με την καραμέλα, αργά και προσεκτικά γιατί θα πιτσιλίσει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε μια λεία σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αυγοφέτες
- Σε μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά.
- Προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αναμειχθούν.
- Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να αφρίσει.
- Βουτάμε τις φέτες ψωμιού μία μία στο μείγμα αυγού-γάλακτος για 2 δευτερόλεπτα.
- Αφήνουμε να στάξει λίγο η περίσσεια και τις βάζουμε στο τηγάνι ανά δύο ή τρεις, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού.
- Ψήνουμε για 4 λεπτά περίπου, γυρίζοντά τες, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές
- Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
- Τακτοποιούμε τις αυγοφέτες σε πιατέλα.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και στολίζουμε με φέτες αχλαδιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 228.
