Ο comfort τραχανάς γίνεται ακόμα καλύτερος με τον τρόπο του σεφ Χρόνη Δαμαλά που τον νοστιμεύει με τηγανητά κρεμμύδια, φέτα και «καμένο» βούτυρο.
Υλικά
Μερίδες: 2
- 100 γρ. τραχανάς ξινός, σταρένιος
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
- 350 ml ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 1-2 κουτ. σούπας αλεύρι
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- μερικά φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
- 80 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 50 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για τον τραχανά με τηγανητά κρεμμύδια, φέτα και «καμένο» βούτυρο, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον τραχανά με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν απαλό χρώμα.
- Σβήνουμε με τον ζωμό (ή με νερό) και προσθέτουμε τη δάφνη και αλατοπίπερο.
- Αφήνουμε να πάρει βράση το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του τραχανά, μέχρι να γίνει μια ωραία, μελωμένη σούπα.
- Παράλληλα, σε ένα μπολ αλευρώνουμε τις φέτες ξερού κρεμμυδιού και τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια.
- Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά, μέχρι να χρυσίσει και να γίνει τραγανό.
- Το βγάζουμε από το σκεύος με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε να στραγγίξει σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Καθαρίζουμε το τηγανάκι και ρίχνουμε εκεί το βούτυρο, τον δυόσμο και την πάπρικα.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι το βούτυρο να αφρίσει και να πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, σκορπίζοντας ωραία μυρωδιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Μοιράζουμε τον τραχανά σε δύο πιάτα, σκορπίζουμε σε κάθε μερίδα τη φέτα και το τηγανητό κρεμμύδι και περιχύνουμε με το «καμένο» βούτυρο. Σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονόμος
