Κολοκύθα μαγειρευτή με δαμάσκηνα, από την Εύη Βουτσινά

Μια ξεχωριστή συνταγή από την αείμνηστη συγγραφέα και λαογράφο. Η κολοκύθα μαγειρεύεται με κρεμμυδάκια του στιφάδου, δαμάσκηνα και φλούδες πορτοκαλιού, μεταξύ άλλων, και το φαγητό αποκτά μοναδικό άρωμα και χαρακτήρα.20' προετοιμασία, 45' μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 5'ΥλικάΜερίδες: 4 500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη 12 κρεμμυδάκια του στιφάδου 2 πράσα, σε χοντρές ροδέλες 3 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές φλούδι από 1/2 ώριμο πορτοκάλι (ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό), μόνο το πορτοκαλί μέρος 1 κουτ. σούπας σπόρος μάραθου, τριμμένος ή κοπανισμένος τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 1 μεγάλο μάτσο μακεδονήσι (μοσχομαϊντανός ή μυρώνι), ψιλοκομμένα (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μαϊντανό) 12 ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο κατά βούλησηΔιαδικασίαΓια να ετοιμάσουμε τη μαγειρευτή κίτρινη κολοκύθα καθαρίζουμε και πλένουμε τα υλικά.Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια σαν μισό λεμόνι και την κολοκύθα σε λίγο μεγαλύτερα.Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα εκτός από τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και τα βάζουμε να βράσουν.Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει. Τα λαχανικά θα αφήσουν υγρά, αλλά χρειάζεται να παρακολουθούμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα.Όταν οι πατάτες τρυπιούνται με πιρούνι, προσθέτουμε και τα δαμάσκηνα. Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα για να μη λιώσουμε τα υλικά, απλώς σείουμε την κατσαρόλα πού και πού για να μην κολλήσουν.Όταν είναι μαγειρεμένο το φαγητό, δεν πρέπει να έχει περιττά υγρά.Πηγή: gastronomos.gr