Ρέα Μπούρτζη / Φωτογραφία: Μιχάλης Παππάς
Η πολίτικη ζαχαροπλαστική ακροβατεί μεταξύ της Ευρώπης και της Ασίας. Από τη μία προφιτερόλ, από την άλλη μουχαλεμπί. Στο ταξίδι μας στην Κωνσταντινούπολη είχαμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε μερικά από τα πιο κλασικά πολίτικα γλυκά έτσι όπως τα φτιάχνουν οι Ρωμιοί στα σπίτια τους. Αυτά τα ταχνινοπιτάκια, μας τα έφτιαξε η η Πολίτισσα καλομαγείρισσα Ρέα Μπούρτζη – η ίδια μας έφτιαξε και ένα θαυμάσιο, μοσχοβολιστό τσουρέκι, τέλεια μαστιχωτό. Η συνταγή για τα νηστίσιμα πιτάκια είναι μετρημένη με κλασικό ποτήρι νερού. Χρησιμοποιήστε όποιο έχετε, αρκεί να είναι το ίδιο για όλα τα υλικά.
20′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 50′
Υλικά
Μερίδες: 10-12
Διαδικασία
- Για τα ταχινοπιτάκια, ξεκινάμε διαλύοντας σε χλιαρό γάλα τη μαγιά, προσθέτοντας και τη ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, λεία και γυαλιστερή ζύμη.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ένα ζεστό σημείο του σπιτιού.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Κόβουμε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια. Πλάθουμε τα κομμάτια που κόψαμε σε μπαλάκια και τα σκεπάζουμε με πετσέτα.
- Παίρνουμε ένα ένα μπαλάκι και το ανοίγουμε σε λεπτό παραλληλόγραμμο φύλλο. Mε ένα κουτάλι το αλείφουμε με 2 κουτ. σούπας ταχίνι.
- Σκορπίζουμε από πάνω 2 κουτ. σούπας ζάχαρη και 1 κουτ. σούπας καρύδι. Τυλίγουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό, από τη μεγάλη πλευρά της, και το στρίβουμε να γίνει σαλίγκαρος.
- Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Μεταφέρουμε τις ταχινόπιτες σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Πηγή: gastronomos.gr
