Tι φτιάχνει ο γνωστός Ιταλός σεφ στο σπίτι όποτε θέλει κάτι εύκολο, γρήγορο και κόμφορτ; Σαλτιμπόκα α λα ρομάνα. Λεπτές φέτες μοσχαράκι στο τηγάνι, με βούτυρο, προσούτο και φασκόμηλο. Σε μισή ώρα η σπεσιαλιτέ της Ρώμης είναι έτοιμη, πλούσια και μυρωδάτη.
Υλικά
Μερίδες: 2
- 300 γρ. (4 φέτες) μοσχαρίσιες εσκαλόπ (λεπτές φέτες από μοσχαράκι γάλακτος, κατά προτίμηση από φιλέτο)
- 4 φέτες προσούτο crudo (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, ντελί και καλά κρεοπωλεία)
- 4 φύλλα φασκόμηλο, κατά προτίμηση φρέσκο
- 50 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 100 ml ζωμός κρέατος
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 20 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σαλτιμπόκα α λα ρομάνα, ξεκινάμε βάζοντας τις εσκαλόπ σε ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τυχόν ορατό λίπος και ίνες.
- Χτυπάμε τις φέτες μία μία με τον μπάτη, για να σπάσουν οι ίνες τους, να λεπτύνουν και να πλατύνουν ελαφρά.
- Με ένα πιρούνι τις τρυπάμε σε πολλά σημεία. Στο κέντρο κάθε φέτας βάζουμε από 1 φέτα προσούτο και 1 φύλλο φασκόμηλο και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες, σαν να τα «ράβουμε» πάνω τους.
- Σε ένα μεγάλο, ρηχό πιάτο απλώνουμε το αλεύρι. Αλευρώνουμε τις εσκαλόπ μόνο από την κάτω πλευρά τους.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να αφρίσει.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τις εσκαλόπ σε δόσεις, βάζοντάς τες στο τηγάνι με την αλευρωμένη πλευρά προς τα κάτω και το προσούτο πάνω.
- Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, χωρίς να τις γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσει ωραία η κάτω πλευρά τους.
- Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι προαιρετικά, γιατί το προσούτο είναι αλμυρό), σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον ζωμό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε τις σαλτιμπόκα σε πιάτα. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, περιχύνουμε με τη λιγοστή σάλτσα του τηγανιού και σερβίρουμε αμέσως.
Πηγή: Γαστρονόμος
