Ξινός τραχανάς με σύγλινο Μάνης, ντοματίνια κονφί και αυγό ποσέ

Ποιο πόριτζ; Ενα πιάτο αχνιστός τραχανάς με αυγό είναι το πρωινό των πρωταθλητών. Εδώ το ενισχύουμε ακόμα περισσότερο με σύγλινο και ζουμερά και αρωματικά ντοματίνια κονφί.

20′ προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα, Σύνολο: 50′

Υλικά

Μερίδες: 8

•  150 γρ. τραχανάς ξινός, αλευρένιος
•  700 ml ζεστός σπιτικός ζωμός κρέατος ή νερό
•  200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  30 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  300 γρ. σύγλινο, λεπτοκομμένο

Για τα ντοματίνια κονφί

•  200 γρ. ντοματίνια
•  1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
•  1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη, καθαρισμένη
•  1 κλωνάρι θυμάρι
•  περίπου 200 ml ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

•  100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
•  4 αυγά
•  1 κουτ. σούπας ξίδι

Διαδικασία

Ντοματίνια κονφί

1. Για να φτιάξουμε ξινό τραχανά με σύγλινο Μάνης, ντοματίνια κονφί και αυγό ποσέ, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε, σε ένα ταψάκι τα ντοματίνια με τη ζάχαρη, το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Τα απλώνουμε ομοιόμορφα και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
4. Ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ζαρώσει η φλούδα τους.

Αυγά ποσέ

1. Παράλληλα, βάζουμε να βράσει περίπου 1 λίτρο νερό με το ξίδι σε μέτρια κατσαρόλα, μέχρι να κοχλάσει.
2. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό έντονα, σπάμε τα αυγά πάνω από το νερό, από χαμηλό ύψος.
3. Σβήνουμε την εστία και σκεπάζουμε αμέσως την κατσαρόλα με το καπάκι της.
4. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθούν εντελώς τα ασπράδια και οι κρόκοι να μείνουν μελάτοι.
5. Βγάζουμε τα αυγά ποσέ προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μεγάλο πιάτο.
6. Με ένα μαχαιράκι κόβουμε τα «ξέφτια» των ασπραδιών.

Τραχανάς

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
2. Στη συνέχεια, σοτάρουμε τον τραχανά για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει καλά.
3. Με μια κουτάλα αρχίζουμε να ρίχνουμε τον ζωμό ή το νερό σε δόσεις, ανακατεύοντας καλά και προσθέτοντας την κάθε δόση μόλις απορροφηθεί η προηγούμενη, όπως όταν φτιάχνουμε ριζότο.
4. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο καυτό νερό και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι ο τραχανάς να μαλακώσει και να μελώσει, αλλά να παραμείνει και ζουμερός.
5. Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.

Σερβίρισμα

1. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το σύγλινο σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά.
2. Ρίχνουμε στον ζεστό τραχανά τη μισή φέτα και ανακατεύουμε για να μισολιώσει.
3. Αδειάζουμε τον τραχανά σε μεγάλη πιατέλα και σκορπίζουμε από πάνω το σύγλινο και τα αυγά ποσέ.
4. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε την υπόλοιπη φέτα και τα ντοματίνια κονφί.

Πηγή: gastronomos.gr