Πλούσια γαλατένιο, βελούδινο στη γλώσσα, δροσερό και αρωματικό, το ρυζόγαλο είναι από τα γλυκά που μας πάνε πίσω στα παιδικά μας χρόνια. Ρύζι, γάλα και ζάχαρη χρειάζεται για να το φτιάξεις – υλικά που έχουμε πάντα στην κουζίνα μας. Και υπομονή. Το μυστικό της επιτυχίας του είναι το αργό χύλωμα. Πρέπει μαλακώσει το ρύζι και σιγά σιγά με το συνεχές ανακάτεμα να δέσει, να πήξει το γλυκό (εντάξει, κάποιες φορές σ’ αυτό το τελευταίο βοηθάει και λίγο κορν φλάουρ). Μπορούμε να το φτιάξουμε με νυχάκι, γλασέ η Καρολίνα, αλλά και ρύζι του ριζότο όπως αρμπόριο ή vialone nano, με διαφορετικό αποτέλεσμα. Με πλήρες γάλα, αλλά και αμυγδάλου ή σόγιας, αν το θέλουμε νηστίσιμο. Και, αν θέλουμε, να το αρωματίσουμε με βανίλια, φλούδες ή ξύσμα ακέρωτων εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι ή μοσχολέμονο, κοπανισμένα κρυσταλλάκια ή έλαιο μαστίχας, ακόμα και έλαιο λεβάντας.
Εδώ έχουμε πολλές εκδοχές. Ρυζόγαλο στα κλασικά, του, πασπαλισμένο με λίγη κανέλα, πρώτα από όλα. Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για το περίφημο ρυζόγαλο της Στάνης –το γαλακτοπωλείο που πρωτοάνοιξε το μακρινό 1931 παρασκευάζει ένα από τα πιο νόστιμα και νοσταλγικά ρυζόγαλα που κυκλοφορούν στην Αθήνα– και τη συνταγή για το επίσης διάσημο γαλατένιο ρυζόγαλο του ζαχαροπλαστείου Βάρσος, ίδια εδώ και 100 χρόνια και βάλε. Αλλά και ρυζόγαλο Ζακύνθου, αρωματισμένο με φλούδες λεμονιού και κανέλα, ρυζόγαλο με σπιρτόζικο μοσχολέμονο και ελαιόλαδο και μια ιδιαίτερη εκδοχή με ελληνικό καφέ και κονιάκ. Και τούρκικο σουτλάτς, έχουμε, το όνομα του οποίου χοντρικά σημαίνει «γαλατένιο γεύμα» (αυτό είναι το ρυζόγαλο άλλωστε), και που στη γειτονική χώρα το φτιάχνουν σε αμέτρητες παραλλαγές.
Πέρα από την κατσαρόλα, βέβαια, είναι και τα ρυζόγαλα φούρνου. Πέρα από ένα αρωματικό φουρνιστό ρυζόγαλο με καρδάμωμο, και ένα σαν πουτίγκα, με ωραία χρυσαφένια κρούστα στην επιφάνεια, έχουμε και ένα νηστίσιμο με γάλα αμυγδάλου και χουρμάδες, ανατολίτικο, με ωραία, ελαφρά καβουρδιστή νοστιμιά και πιο πυκνή υφή. Δεν έχει ζάχαρη∙ γίνεται με σιρόπι αγαύης. Αν τώρα το κρεμώδες γλυκό το προτιμάτε νηστίσιμο αλλά στην κατσαρόλα, δοκιμάστε αυτό με το ταχίνι, τη συνταγή για το οποίο μας έδωσε ο πατέρας Γεώργιος, μάγειρας στην Αθωνιάδα Σχολή, που με τη σειρά του την έμαθε από παλιούς πατέρες στη Νέα Σκήτη στη νοτιοδυτική πλευρά της χερσονήσου του Άθω, ή το ελαφρύ, νόστιμο ρυζόγαλο με άρωμα καρύδας που μας μαγείρεψαν ο πατέρας Θεόφιλος και ο μοναχός Στέφανος στη Μονή του Σινά.
Δείτε εδώ 12 συνταγές για ρυζόγαλο
Πηγή: Γαστρονόμος
