Αυτό το κανταΐφι που μας έφτιαξε η Στέλλα Φουρουντζόγλου, μια χρυσοχέρα Πολίτισσα, βγαίνει τρυφερό αλλά και τραγανό, με απαλή γεύση γάλακτος. Σε εμάς φαντάζει πολύ τολμηρό και ασυνήθιστο να σιροπιάζεις με γάλα, ωστόσο μια βόλτα στα ζαχαροπλαστεία της Πόλης θα μας αλλάξει γνώμη. Το güllaç, ένα λευκό γλυκό με ρόδι και ροδόνερο, που φτιάχνεται με λεπτά φύλλα από νισεστέ, το αλβανικό trilece που φάγαμε στο Baylan και στο Saray, ο μπακλαβάς Sütlü Nuriye, αλλά και μια κατηγορία κρύων μπακλαβάδων που τρώνε στο Ραμαζάνι, είναι όλα σιροπιασμένα με γάλα!
Υλικά
Κομμάτια: 9
- 450-500 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 200-250 γρ. φουντούκια, ψιλοσπασμένα
- 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.)
Διαδικασία
- Για το κανταΐφι, ξεκινάμε αραιώνοντας σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί αραιώνουμε το κανταΐφι με τα δάχτυλά μας, για να ξεκολλήσουν οι ίνες του, και το κόβουμε με μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, για να στρωθεί πιο εύκολα στο γλυκό.
- Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, για να βραχεί όλο και να το απορροφήσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 -160°C.
- Στρώνουμε το μισό κανταΐφι σε ένα τετράγωνο ταψάκι 25 x 25 εκ. και το πιέζουμε με τις παλάμες, για να στρωθεί ισόπαχα σε όλο τον πυθμένα του ταψιού. Σκορπίζουμε από πάνω τα φουντούκια, ομοιόμορφα.
- Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι, που επίσης πιέζουμε με τις παλάμες μας για να στρωθεί καλά και ισόπαχα. Φροντίζουμε να το στριμώξουμε καλά και στα τοιχώματα, για να σφραγίσουμε τη γέμιση.
- Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα ωραίο καραμελένιο χρώμα.
- Ξεφουρνίζουμε και όσο το γλυκό είναι ακόμη καυτό, το περιχύνουμε με το ζαχαρούχο γάλα, αργά, φροντίζοντας να πάει παντού.
- Το αφήνουμε να κρυώσει και να απορροφήσει το γάλα, για τουλάχιστον 1 ώρα, και το σερβίρουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια.
Πηγή: Γαστρονόμος
