Τζιγεροσαρμάδες

Νοστιμότατοι αυτοί οι τζιγεροσαρμάδες, που έχουν μόνο λίγο άνηθο και κρεμμυδάκι κι ένα μυστικό στο ψήσιμο: ψήνονται σε πολύ χαμηλό φούρνο για να μη βράσει η γέμιση και φουσκώσει το ρύζι, γιατί θα ανοίξουν.

Υλικά

Τεμάχια: 12

•  2-3 αρνίσιες μπόλιες
•  2 λεμόνια, κομμένα στα τέσσερα
•  1 αρνίσια συκωταριά (περίπου 1 κιλό), με τα νεφρά και την καρδιά (καθαρισμένη από τη βαλβίδα)
•  2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  80 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα για το ψήσιμο
•  250 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
•  600 ml νερό
•  4 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τους τσιγεροσαρμάδες, ξεκινάμε βάζοντας τις μπόλιες σε μια λεκάνη με άφθονο χλιαρό νερό και τα 2 λεμόνια κομμένα στα τέσσερα. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
2. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τη συκωταριά για περίπου 10 λεπτά, ξαφρίζοντας. Τη σουρώνουμε και την ψιλοκόβουμε, αφαιρώντας προσεκτικά τα σκληρά νεύρα και τις αρτηρίες.
3. Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 80 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τη συκωταριά μαζί με τα κρεμμυδάκια για 8 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και το νερό και βράζουμε μέχρι να γίνει το ρύζι και να σωθούν τα υγρά. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε τον άνηθο και αλάτι. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
5. Ξεπλένουμε καλά τις μπόλιες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, απαλά.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C. Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί.
7. Με ένα ψαλίδι κόβουμε ομοιόμορφα στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο περίπου 15 εκ.
8. Παίρνουμε ένα μικρό μπολάκι ή ένα φλιτζάνι τσαγιού και ντύνουμε το εσωτερικό με ένα από τα στρογγυλά κομμάτια μπόλιας. Θέλουμε οι άκρες της μπόλιας να εξέχουν.
9. Γεμίζουμε με το μείγμα συκωταριάς (περίπου 1 1⁄2-2 κουτ. σούπας γέμιση) και προσεκτικά κλείνουμε την μπόλια, ενώνοντας τις άκρες.
10. Αναποδογυρίζουμε το μπολάκι κατευθείαν στο ταψί. Αν η μπόλια έχει κενά, κλείνουμε με έξτρα κομμάτια μπόλιας που κόβουμε σε ό,τι σχήμα χρειάζεται.
11. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να ροδίσουν.

Πηγή: Γαστρονόμος