Μπακλαβάς με φυστίκι, αμύγδαλο και σιρόπι πορτοκαλιού

Υλικά

Μερίδες: για ταψί 30 x 40 εκ.

•  10 φύλλα κρούστας (1 πακέτο 450 γρ.)
•  300 γρ. βούτυρο αγελάδος

Γέμιση

•  350 γρ. ψίχα από φυστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένη στον πολυκόφτη
•  150 γρ. λευκά αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα στον πολυκόφτη
•  1 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
•  1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
•  2 κουτ. σούπας ζάχαρη καστανή

Σιρόπι

•  550 γρ. ζάχαρη λευκή
•  500 ml νερό
•  100 ml χυμός πορτοκαλιού
•  1 κουτ. γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
•  2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1. Για να φτιάξουμε τον μπακλαβά με φυστίκι, αμύγδαλο και σιρόπι πορτοκαλιού, ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα βαθύ μπολ όλα τα υλικά για τη γέμιση.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει, και αλείφουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο το ταψί.
4. Απλώνουμε τα πρώτα 4 φύλλα στο ταψί, το καθένα καλά βουτυρωμένο, και κόβουμε τις άκρες που προεξέχουν.
5. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα τη μισή γέμιση και καλύπτουμε με άλλα 3 φύλλα, το καθένα καλά βουτυρωμένο. Κόβουμε τις άκρες τους.
6. Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, το καθένα καλά βουτυρωμένο και κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού.
7. Περιχύνουμε την επιφάνεια με όσο βούτυρο μας έχει μείνει, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά, για να κρυώσει το βούτυρο.
8. Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά μέχρι κάτω, μπακλαβαδωτά.
9. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει στην επιφάνεια.

Σιρόπι

1. Παράλληλα, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύοντας να διαλυθεί η ζάχαρη, και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να δέσει.
2. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Αν ρίξουμε στο νύχι μας μία σταγόνα από το σιρόπι, θα πρέπει να σταθεί και να μην πέσει.)
3. Ξεφουρνίζουμε τον μπακλαβά και, όπως είναι ζεστός, τον περιχύνουμε ομοιόμορφα με το καυτό σιρόπι.
4. Αφήνουμε περίπου 3 ώρες, για να το απορροφήσει.

Πηγή: Γαστρονόμος