Όμορφο και περιποιημένο, σε έναν κεντρικό δρόμο της Φλώρινας βρίσκεται το εστιατόριο του Γιώργου Κεβρεκίδη. Ένα οικογενειακό μαγαζί με επικεφαλής τον ίδιο, που λειτουργεί εδώ και δέκα χρόνια κι έχει πετύχει, χάρη στην αγάπη του Γιώργου για το καλό φαγητό και τη φροντίδα του για την εξασφάλιση καλών, τοπικών υλικών. Κλείσαμε το τελευταίο τραπέζι που είχε μείνει ένα βράδυ καθημερινής, καθίσαμε και παραγγείλαμε Ξινόμαυρο Αμυνταίου, από μια μικρή αλλά επί της ουσίας λίστα με επιλεγμένα φλωρινιώτικα και βορειοελλαδίτικα κρασιά. Το μαγαζί σύντομα γέμισε κυρίως από ντόπιους και έξω είχαν αρχίσει να πέφτουν, ψιλές ψιλές, οι πρώτες νιφάδες χιονιού. Μέχρι το πρωί θα το έχει στρώσει, μας είπαν.
 |
 |
Από το μενού επιλέξαμε για αρχή τα πιο χαρακτηριστικά της περιοχής. Οι πιπεριές Φλωρίνης δεν έχουν τυχαία το όνομα, έχουν και όλη τη χάρη. Δεν συγκρίνονται σε νοστιμιά με άλλες κόκκινες που καλλιεργούνται στην υπόλοιπη Ελλάδα. Ο Γιώργος τις ψήνει στην εντέλεια, μένουν φλογερές κόκκινες, και τις σερβίρει με λάδι και αλάτι μες στη γλυκιά απλότητα της σπουδαίας νοστιμιάς τους. Πήραμε και καυτερές πιπεριές και λάχανο τουρσί, φλωρινέλα σαγανάκι, γίγαντες μελωμένους και πολύ νόστιμες πιπεριές Φλωρίνης γεμιστές. Οπωσδήποτε να παραγγείλετε κεμπάπια και σουτ μακάλο με κεφτεδάκια. Είναι δύο από τα πιο τυπικά πιάτα της Φλώρινας, με ονομασία προέλευσης θα έλεγα, τα οποία στην κουζίνα του Αποσπερίτη τα πετυχαίνουν στην εντέλεια. Τα μεν κεμπάπια τα σερβίρουν ως είθισται με φέτες από ξερό κρεμμύδι, μπούκοβο και μουστάρδα, το δε σουτ μακάλο είναι κεφτεδάκια σερβιρισμένα μέσα σε πυκνή αλευρόσαλτσα με καβουρδισμένο αλεύρι και λίγο από το λάδι του τηγανίσματός τους.
Πέρα από τα παραδοσιακά, υπάρχουν και ντόπια κρέατα που είναι της ώρας και καλοψήνονται στη σχάρα, ενώ τα τελευταία χρόνια έχουν προσθέσει και κάποιες κοπές εισαγωγής. Ανάλογα με την ημέρα, και πάντα βασισμένοι στις εξαιρετικές και άφθονες πρώτες ύλες που παράγει η ευρύτερη περιοχή, η κουζίνα προμηθεύεται τα καλά και εποχικά, και έτσι σερβίρουν και κάποια πιάτα ημέρας. Μπορεί να βρούμε, λόγου χάρη, αγριογούρουνο με χειροποίητες παπαρδέλες, κριθαρότο με μοσχαρίσια μάγουλα κ.ά. Το ριζότο μανιταριών και το λιγκουίνι κοτόπουλο με πέστο βασιλικού, δύο από τα πιο δημιουργικά πιάτα που βάλαμε στη μέση του τραπεζιού μας, ήταν και τα δύο άψογα μαγειρεμένα, μελωμένα και νόστιμα.
Στα δύο λεπτά περπάτημα βγαίνοντας από το μαγαζί, κυλάει κατά μήκος της πόλης ο ποταμός Σακουλέβας, που είναι ό,τι πρέπει για μια παραποτάμια προμενάδα, για ρομαντζάδα και για χώνεψη φυσικά.
Πηγή: Γαστρονόμος
