15′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
Σύνολο: 55′
Υλικά
Μερίδες: 8-10
τα μπουκετάκια από 2 κουνουπίδια, λεπτοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
2 φύλλα δάφνης
100 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κάρι
1 κουτ. σούπας θυμάρι
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
200 γρ. κάστανα βρασμένα, σε φέτες
20 γρ. σταφίδες ξανθές, μουλιασμένες για 20 λεπτά σε 20 ml αμαρέτο
σπόρια από 1 ρόδι
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, καβουρδισμένα
χυμός από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας κρέμα μπαλσάμικο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε το φουρνιστό κουνουπίδι με κάστανα, αμύγδαλα και ρόδι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C.
- Απλώνουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί και σκορπίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το κάρι, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
- Περιχύνουμε με το λάδι και 50 ml νερό.
- Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κουνουπίδι.
- Το βγάζουμε από τον φούρνο (κρατάμε το υγρό του ταψιού) και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε το κουνουπίδι σε μεγάλη σαλατιέρα και σκορπίζουμε το ξύσμα, τα κάστανα, τις σταφίδες, το ρόδι και τα αμύγδαλα.
- Σουρώνουμε το υγρό του ταψιού, προσθέτουμε το λεμόνι και τη βαλσαμική κρέμα και περιχύνουμε τη σαλάτα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 141.
