Λιγοστά υλικά έχει αυτή η συνταγή, αλλά διαλεγμένα ένα προς ένα. Ο χοιρινός λαιμός σε καραμελωμένη κρούστα από πετιμέζι είναι ιδανικό φαγητό για κυριακάτικα τραπέζια του χειμώνα.
Επιλέγουμε κρέας από μαύρο χοίρο, ελληνική και νοστιμότατη φυλή, που θα βρούμε σε αρκετά καλά κρεοπωλεία. Ζητάμε από τον κρεοπώλη έναν ολόκληρο λαιμό, σε ενιαίο κομμάτι.
Σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι από Ξινόμαυρο, μια ποικιλία ρωμαλέα και δυναμική, που θα βρούμε σε πολλές καλές κάβες και ορισμένα ντελί. Διαφορετικά χρησιμοποιούμε άλλο, καλής ποιότητας πετιμέζι από ερυθρή ποικιλία.
Διαβάστε τη συνταγή στον Γαστρονόμο.
